Συνταγή: Στέλλα Σπανου
Το δημοφιλές φαγητό της Φλώρινας, τους τηγανητούς κεφτέδες με...
αλευρόσαλτσα, μαγειρεύεται και με ντομάτα, ενώ αρκετοί προσθέτουν στη σάλτσα πράσινες ελιές.
Υλικά
400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά
400 γρ. χοιρινός κιμάς
1/4 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένο και στυμμένο
1/2 κουτ. γλυκού κύμινο
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
600 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή
150 γρ. πράσινες ελιές, κατά προτίμηση Χαλκιδικής, χωρίς κουκούτσι, σε ροδέλες
4 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
180 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Ζυμώνουμε τα δύο είδη κιμά, τον δυόσμο, το ξύσμα λεμονιού, το ψωμί, το κύμινο, το σκόρδο, 60 ml από το λάδι και αλατοπίπερο μέχρι να προκύψει ένα μείγμα αφράτο. Πλάθουμε στρογγυλούς κεφτέδες, σε μέγεθος μικρού καρυδιού. Σε ένα πιάτο ρίχνουμε 3 κουτ. σούπας από το αλεύρι και αλευρώνουμε τους κεφτέδες.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τους κεφτέδες για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε σκεύος. Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο, και βράζουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να δέσει. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε τους κεφτέδες, σείουμε την κατσαρόλα για να καλυφθούν από τη σάλτσα και μετριάζουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη ρίγανη, σκορπίζουμε τις ελιές, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε με ένα λευκό πιλάφι.
Υλικά
400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά
400 γρ. χοιρινός κιμάς
1/4 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι
2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένο και στυμμένο
1/2 κουτ. γλυκού κύμινο
1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
600 γρ. ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και πολτοποιημένες
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού ρίγανη, ξερή
150 γρ. πράσινες ελιές, κατά προτίμηση Χαλκιδικής, χωρίς κουκούτσι, σε ροδέλες
4 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
180 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Ζυμώνουμε τα δύο είδη κιμά, τον δυόσμο, το ξύσμα λεμονιού, το ψωμί, το κύμινο, το σκόρδο, 60 ml από το λάδι και αλατοπίπερο μέχρι να προκύψει ένα μείγμα αφράτο. Πλάθουμε στρογγυλούς κεφτέδες, σε μέγεθος μικρού καρυδιού. Σε ένα πιάτο ρίχνουμε 3 κουτ. σούπας από το αλεύρι και αλευρώνουμε τους κεφτέδες.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τους κεφτέδες για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε σκεύος. Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο, και βράζουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να δέσει. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε τους κεφτέδες, σείουμε την κατσαρόλα για να καλυφθούν από τη σάλτσα και μετριάζουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τη ρίγανη, σκορπίζουμε τις ελιές, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε με ένα λευκό πιλάφι.
