Γιαουρτόπιτα

200 γρ. βούτυρο μαλακό
4-5 αυγά
250 γρ. γιαούρτι (στραγγιστό)
4 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη και λίγη εσάνς βανίλιας

Για το σιρόπι
3 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
2 ¾ φλιτζάνια του τσαγιού νερό
ξύσμα και χυμός ½ λεμονιού

Εκτέλεση

• Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο βούτυρο και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C. Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
• Χτυπάμε τα ασπράδια σε πυκνή μαρέγκα και την αφήνουμε στην άκρη.Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το υπόλοιπο βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για 5-10 λεπτά, μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη και το μίγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει.
• Ρίχνουμε τους κρόκους, το γιαούρτι και το ξύσμα του λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα και στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι (κοσκινισμένο), εναλλάξ με τη μαρέγκα. Τα χτυπάμε για λίγο όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί και το τοποθετούμε στον φούρνο. Ψήνουμε το γλυκό στους 180 °C για 55-60 λεπτά περίπου. Στο μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα μαζί τα υλικά για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να «δέσει» ελαφρά.
• Μόλις βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο περιμένουμε 5 λεπτά και στη συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια και το περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι. Μόλις κρυώσει και ρουφήξει όλο το σιρόπι, το μεταφέρουμε σε πιατέλα.