Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου
Άκρως χορταστικό γεύμα
Όταν σε μία συνταγή υπάρχουν
ισομερώς ανεπεξέργαστοι υδατάνθρακες, καλής ποιότητας πρωτεΐνη και
λαχανικά εποχής, τότε σίγουρα είναι...
ένα χορταστικό, ισορροπημένο και
ωφέλιμο γεύμα.
Υλικά (4 μερίδες)
- 500 γρ. στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μπουκιές
- 1 κούπα ρύζι μακρύκοκκο
- 1 κούπα πολύχρωμες πιπεριές, κομμένες σε κυβάκια
- 2 κούπες φουντάκια μπρόκολο
- 4–5 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες σε λεπτές λωρίδες
- 400 ml γάλα καρύδας (κονσέρβα)
- 1 κ.σ. φυστικοβούτυρο
- 2 κ.σ. πέστο κόκκινης πιπεριάς (πικάντικο)
- 400–450 ml νερό
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Βήμα 1: Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο ταψί και ανακατεύουμε καλά.
- Βήμα 2: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στον αέρα, για 40–45 λεπτά, καλύπτοντας το ταψί με αλουμινόχαρτο καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Διατροφική αξία ανά μερίδα
- Ενέργεια: 445 kcal
- Υδατάνθρακες: 26,1 γρ.
- Πρωτεΐνη: 29,2 γρ.
- Λιπαρά: 9,9 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: 1,8 γρ.
*Η φωτογραφία έχει δημιουργηθεί με AI
