Σούπα με λευκά φασόλια και λαχανικά

 

Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου

     Για τις κρύες μέρες που έρχονται

 

 Τα λευκά φασόλια είναι ένα ιδιαίτερα θρεπτικό όσπριο, πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, που συμβάλλουν στον κορεσμό και στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Παρέχουν...  

 

 

επίσης σύνθετους υδατάνθρακες, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και μπορούν να αποτελέσουν μια πολύ καλή επιλογή για ένα ισορροπημένο και χορταστικό γεύμα. 

Υλικά (6 μερίδες) 

• 400 γρ. μικρά λευκά φασόλια
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
• 2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 2 στικ σέλερι, κομμένα σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 κ.σ. αποξηραμένη ρίγανη
• αλάτι και πιπέρι 

Εκτέλεση

 

Βήμα 1: Μουλιάζουμε τα φασόλια σε άφθονο νερό για 8 ώρες. Στη συνέχεια, τα ξεπλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε.
Βήμα 2: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και το σέλερι σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά.
Βήμα 3: Προσθέτουμε τα φασόλια, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά, ώστε να ενωθούν με τα λαχανικά.
Βήμα 4: Προσθέτουμε νερό στην κατσαρόλα, τόσο ώστε να καλύπτει τα υλικά και η στάθμη του να βρίσκεται 3-4 εκ. πάνω από αυτά.
Βήμα 5: Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 ώρες. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Διατροφική αξία ανά μερίδα Ενέργεια: 321 kcal
Υδατάνθρακες: 31,4 γρ.
Πρωτεΐνη: 12,2 γρ.
Λιπαρά: 9,3 γρ.
Κορεσμένα λιπαρά: 1,7 γρ.

*Η φωτογραφία έχει δημιουργηθεί με AI