Παραδοσιακή πίτα με άγρια χόρτα, αρωματικά μυρωδικά και χειροποίητο φύλλο που γίνεται τραγανό και χρυσαφένιο στο ψήσιμο
Υλικά
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 ml χλιαρό νερό
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 κ. σ. ξίδι
- 1 κ. γλ. αλάτι
- Λίγο επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
- Για τη γέμιση
- 1 κιλό ανάμεικτα χόρτα, όπως σπανάκι, σέσκουλα και καυκαλήθρες
- 250 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 80 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέστε το νερό, το ελαιόλαδο και το ξίδι και ζυμώστε μέχρι να σχηματίσετε μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Σκεπάστε την και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Πλύνετε καλά τα χόρτα, στραγγίξτε τα και ψιλοκόψτε τα. Αλατίστε τα ελαφρά και πιέστε τα με τα χέρια σας ώστε να αποβάλουν τα περιττά υγρά.
- Προσθέστε τα φρέσκα και το ξερό κρεμμύδι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τη φέτα, το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά τη γέμιση.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 6 μικρά μπαλάκια και ανοίξτε τα σε λεπτά φύλλα με τον πλάστη, χρησιμοποιώντας λίγο αλεύρι για να μην κολλάνε.
- Λαδώστε ένα ταψί και στρώστε τα μισά φύλλα στη βάση, αλείφοντας το καθένα με λίγο ελαιόλαδο. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση και καλύψτε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα ένα.
- Γυρίστε τις άκρες προς τα μέσα, χαράξτε ελαφρά την πίτα σε κομμάτια και ραντίστε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο και νερό.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 50- 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο και να γίνει τραγανό.
- Αφήστε την πίτα να σταθεί για 10- 15 λεπτά πριν την κόψετε και τη σερβίρετε.
- Tip: Για πιο τραγανό αποτέλεσμα, φροντίστε να στραγγίξετε πολύ καλά τα χόρτα και να μην παραλείψετε το ελαιόλαδο ανάμεσα στα φύλλα.