Μπορεί τα Βραβεία για τα 50 Καλύτερα Εστιατόρια του Κόσμου - που θεωρούνται τα Όσκαρ της εστίασης – να μην πραγματοποιήθηκαν πέρσι λόγω του κορωνοϊού, αλλά φέτος επέστρεψαν δυναμικά, με τη Δανία να κυριαρχεί, καθώς και τα δύο εστιατόρια στην κορυφή της λίστας βρίσκονται στην Κοπεγχάγη.
Η...
Νο.1 θέση φέτος πηγαίνει σε αυτό που είναι ίσως το πιο γνωστό όνομα στη γαστρονομία: το Noma. Το εστιατόριο τριών αστέρων Michelin του Δανου σεφ René Redzepi άνοιξε για πρώτη φορά στη γειτονιά Christianhavn της Κοπεγχάγης το 2003 και κατέκτησε για πρώτη φορά την κορυφαία θέση στα βραβεία των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο το 2010.
Ένας νέος κανόνας που εισήχθη στα βραβεία του 2019 κατέστησε τους προηγούμενους νικητές του κορυφαίου τίτλου μη επιλέξιμους για τη λίστα, αλλά το εστιατόρια Noma μπόρεσε να περάσει, καθώς έκλεισε το 2016 και στη συνέχεια άνοιξε ξανά σε μια νέα τοποθεσία της Κοπεγχάγης δύο χρόνια αργότερα.
Αυτή η θεμελιώδης αλλαγή στους κανόνες αποκλείει το Eleven Madison Park της Νέας Υόρκης, το Fat Duck κοντά στο Λονδίνο, το Osteria Francescana στη Μόντενα της Ιταλίας και τον νικητή του 2019, το Mirazur στο Menton της Γαλλίας. Αυτά τα εστιατόρια έχουν πλέον εγγραφεί σε ξεχωριστό πρόγραμμα με τίτλο «Best of the Best», στο οποίο το Noma είναι το νεότερο μέλος.
Τι είναι αυτό που κάνει το Noma τόσο ξεχωριστό
Αρχικά το εστιατόριο εστιάζει και προτιμά τα τοπικά και υπερ-εποχικά συστατικά, ιδιαίτερα στα άγρια αλιευμένα ψάρια και στα φυτά που ψάχνουν. Κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου, σερβίρουν ένα προκαθορισμένο μενού με το όνομα «παιχνίδι και δάσος»: «Περιμένετε πολλά διατηρημένα χόρτα και λουλούδια που έχουμε αναζητήσει και μαζέψει ήδη από το καλοκαίρι, μαζί με μανιτάρια, μούρα και ό, τι έχει να προσφέρει το δάσος», εξηγήσουν στην ιστοσελίδα τους. Ελάτε τον Ιανουάριο, το μενού θα επαναπροσδιοριστεί σε θαλασσινά και φύκια που προέρχονται από τα γύρω αρκτικά νερά. Στη συνέχεια, το καλοκαίρι, είναι η εποχή των λαχανικών.
«Το Noma ήταν αναμφισβήτητα το πιο σημαντικό εστιατόριο της γενιάς του, θέτοντας νέα πρότυπα όσον αφορά την έρευνα και την προμήθεια συστατικών, την ανάπτυξη πιάτων και την παρουσίαση τους. Έχει γίνει ένας από τους πιο περιζήτητους προορισμούς για φαγητό από καταναλωτές από όλο τον κόσμο και είμαστε στην ευχάριστη θέση να το ανακοινώσουμε ως το φετινό Νο. 1», δήλωσε ο William Drew, Διευθυντής Περιεχομένου για τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου.
Ένας νέος κανόνας που εισήχθη στα βραβεία του 2019 κατέστησε τους προηγούμενους νικητές του κορυφαίου τίτλου μη επιλέξιμους για τη λίστα, αλλά το εστιατόρια Noma μπόρεσε να περάσει, καθώς έκλεισε το 2016 και στη συνέχεια άνοιξε ξανά σε μια νέα τοποθεσία της Κοπεγχάγης δύο χρόνια αργότερα.
Αυτή η θεμελιώδης αλλαγή στους κανόνες αποκλείει το Eleven Madison Park της Νέας Υόρκης, το Fat Duck κοντά στο Λονδίνο, το Osteria Francescana στη Μόντενα της Ιταλίας και τον νικητή του 2019, το Mirazur στο Menton της Γαλλίας. Αυτά τα εστιατόρια έχουν πλέον εγγραφεί σε ξεχωριστό πρόγραμμα με τίτλο «Best of the Best», στο οποίο το Noma είναι το νεότερο μέλος.
Τι είναι αυτό που κάνει το Noma τόσο ξεχωριστό
Αρχικά το εστιατόριο εστιάζει και προτιμά τα τοπικά και υπερ-εποχικά συστατικά, ιδιαίτερα στα άγρια αλιευμένα ψάρια και στα φυτά που ψάχνουν. Κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου, σερβίρουν ένα προκαθορισμένο μενού με το όνομα «παιχνίδι και δάσος»: «Περιμένετε πολλά διατηρημένα χόρτα και λουλούδια που έχουμε αναζητήσει και μαζέψει ήδη από το καλοκαίρι, μαζί με μανιτάρια, μούρα και ό, τι έχει να προσφέρει το δάσος», εξηγήσουν στην ιστοσελίδα τους. Ελάτε τον Ιανουάριο, το μενού θα επαναπροσδιοριστεί σε θαλασσινά και φύκια που προέρχονται από τα γύρω αρκτικά νερά. Στη συνέχεια, το καλοκαίρι, είναι η εποχή των λαχανικών.
«Το Noma ήταν αναμφισβήτητα το πιο σημαντικό εστιατόριο της γενιάς του, θέτοντας νέα πρότυπα όσον αφορά την έρευνα και την προμήθεια συστατικών, την ανάπτυξη πιάτων και την παρουσίαση τους. Έχει γίνει ένας από τους πιο περιζήτητους προορισμούς για φαγητό από καταναλωτές από όλο τον κόσμο και είμαστε στην ευχάριστη θέση να το ανακοινώσουμε ως το φετινό Νο. 1», δήλωσε ο William Drew, Διευθυντής Περιεχομένου για τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου.
Αναλυτικά η λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου για το 2021:
- Noma (Κοπεγχάγη, Δανία)
- Geranium (Κοπεγχάγη, Δανία)
- Asador Etxebarri (Ασόντο, Ισπανία)
- Central (Λίμα, Περού) * Καλύτερο Εστιατόρια στη Ν. Αμερική *
- Disfrutar (Βαρκελώνη, Ισπανία)
- Frantzén (Στοκχόλμη, Σουηδία)
- Maido (Λίμα, Περού)
- Odette (Σιγκαπούρη) * Καλύτερο Εστιατόριο στην Ασία *
- Pujol (Πόλη του Μεξικό, Μεξικό) * Καλύτερο Εστιατόρια στη Β. Αμερική *
- The Chairman (Χονγκ Κονγκ, Κίνα) *Highest Climber Award*
- Den (Τόκιο, Ιαπωνία)
- Steirereck (Βιέννη, Αυστρία) *Art of Hospitality Award*
- Don Julio (Μπουένος Άιρες, Αργεντινή)
- Mugaritz (Σαν Σεμπαστιάν, Ισπανία)
- Lido 84 (Γκαρντόνε Ριβιέρα, Ιταλία) *Highest New Entry Award*
- Elkano (Χετάρια, Ισπανία)
- A Casa do Porco (Σάο Πάουλο, Βραζιλία)
- Piazza Duomo (Άλμπα, Ιταλία)
- Narisawa (Τόκιο, Ιαπωνία)
- Diverxo (Μαδρίτη, Ισπανία)
- Hiša Franko (Κόμπαριντ, Σλοβενία)
- Cosme (Νέα Υόρκη, ΗΠΑ)
- Arpège (Παρίσι, Γαλλία)
- Septime (Παρίσι, Γαλλία)
- White Rabbit (Μόσχα, Ρωσία)
- Le Calandre (Ρουμπάνο, Ιταλία)
- Quintonil (Πόλη του Μεξικού, Μεξικό)
- Benu (Σαν Φρανσίσκο, ΗΠΑ)
- Reale (Καστέλ ντι Σάγκρε, Ιταλία)
- Twins Garden (Μόσχα, Ρωσία)
- Restaurant Tim Raue (Βερολίνο, Γερμανία)
- The Clove Club (Λονδίνο, Αγγλία)
- Lyle’s (Λονδίνο, Αγγλία)
- Burnt Ends (Σιγκαπούρη) *New entry*
- Ultraviolet (Σανγκάη, Κίνα)
- Hof Van Cleve (Κρούιζεμ, Βέλγιο)
- SingleThread (Χέλντσμπεργκ, ΗΠΑ)
- Borago (Σαντιάγο, Χιλή) *Sustainable Restaurant Award*
- Florilège (Τόκιο, Ιαπωνία) *New Entry*
- Suhring (Μπανγκόγκ, Ταϊλάνδη)
- Alléno (Παρίσι, Γαλλία)
- Belcanto (Λισαβόνα, Πορτογαλία)
- Atomix (Νέα Υόρκη, ΗΠΑ)
- Le Bernardin (Νέα Υόρκη, ΗΠΑ)
- Nobelhart & Schmutzig (Βερολίνο, Γερμανία) *New Entry*
- Leo (Μπογκοτά, Κολομβία)
- Maaemo (Όσλο, Νορβηγία)
- Atelier Crenn (Σαν Φρανσίσκο, ΗΠΑ)
- Azurmendi (Λαραμπέτζου, Ισπανία)
- Wolfgat (Πάτερνόστερ, Νότια Αφρική) *Καλύτερο Εστιατόριο στην Αφρική*
