Όταν η συζήτηση έρχεται στην μαγειρική, θα εμπιστευόμαστε πάντοτε τύπους σαν τον Jamie Oliver. Ο δημοφιλής σεφ σου αποκαλύπτει όλα εκείνα τα tips αλλά και τα λάθη που κάνεις με δημοφιλή φαγητά. Από...
μια τέλεια μπριζόλα και μια λαχταριστή μακαρονάδα έως πατάτες τηγανητές, ορίστε τι πρέπει να έχεις υπόψιν για να απογειωθείς στην κουζίνα.
Μπριζόλα
Ποτέ, μα ποτέ, δεν την μαγειρεύεις απευθείας από το ψυγείο. Πάντα θα την βγάζεις για τουλάχιστον μία ώρα πριν, διαφορετικά θα γίνει σφιχτή και σκληρή. Επίσης, δεν χρειάζεται να φοβάσαι το κόκκινο χρώμα. Το medium rare μπορεί να αναδείξει τη γεύση, τα αρώματα και την τέλεια υφή ενός καλού κρέατος. Φρόντισε μόνο η φωτιά να είναι δυνατή και να γυρίζεις τη μπριζόλα ανά 30”. Ένα μυστικό είναι να την αφήσεις να αναπαυθεί για λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο ώστε τα υγρά που έχουν μείνει μέσα της να επανασυνδεθούν με τους ιστούς και να μην φύγουν, ως ζουμί, στο πιάτο σου.
Ψάρι
Το βασικότερο εδώ είναι να γνωρίζεις πως προμηθεύεσαι τα ψάρια από έναν αξιόπιστο ιχθυοπώλη και ότι αυτά είναι φρέσκα. Κατά την άποψη του Jamie Oliver, το ιδανικό είναι να τα μαγειρεύεις μαζί με κάποια σάλτσα. Το μεγαλύτερο λάθος που μπορείς να κάνεις είναι να μαγειρέψεις ένα ψάρι περισσότερο από όσο χρειάζεται.
Τηγανητές πατάτες
Θερμοκρασία στους 140°C, ηλιέλαιο και θαλασσινό αλάτι. Αυτά είναι οι τρεις βασικές αρχές του Βρετανού σεφ για τις ιδανικές τηγανητές πατάτες. Όπως και ένα μεγάλο τηγάνη, στο οποίο το ηλιέλαιο δεν θα ξεπερνά το ύψος της μέσης του. Αν κάτι μπορείς να κάνεις λάθος, αυτό είναι να μην τις τηγανίσεις όσο πρέπει. Πειραματίσου με τους χρόνους μέχρι να βρεις το σωστό timing, ώστε να είναι χρυσές και τραγανές από την εξωτερική πλευρά και απολαυστικά μαλακές στη μέσα πλευρά.
Burger
Ο κιμάς είναι τα Α και το Ω σε ένα burger. Η σπάλα και το καπάκι διασφαλίζουν τη σωστή αναλογία λίπους – κρέατος και ασφαλώς γεύσης. Δεν χρειάζονται πολλά ακόμη: Φτιάξε το μπιφτέκι σου, βάλε μόνο αλάτι και ψήσε το. Απέφυγε τα έτοιμα μπιφτέκια και πάρε λοιπόν κιμά για να τα διαμορφώσεις ο ίδιος, από έναν χασάπη που γνωρίζεις και εμπιστεύεσαι απόλυτα.
Ζυμαρικά
Ένα από τα πιο εύκολα πράγματα που μπορεί κάποιος να μαγειρέψει σπίτι του είναι τα ζυμαρικά. Αρκεί να ακολουθηθούν κάποιοι σημαντικοί αλλά πολύ απλοί κανόνες: Βράσε τα σε μεγάλη ποσότητα νερού, αλάτισε γενναία, ανακάτευε συχνά με ξύλινη κουτάλα και βεβαίως δοκίμαζέ τα. Τέλος, μην βιαστείς να πετάξεις το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν. Αντιθέτως, κράτα το και χρησιμοποίησέ το για τη σάλτσα της μακαρονάδας σου ή για οποιαδήποτε άλλη που έχει «στεγνώσει».
.askmen
Τηγανητές πατάτες
Θερμοκρασία στους 140°C, ηλιέλαιο και θαλασσινό αλάτι. Αυτά είναι οι τρεις βασικές αρχές του Βρετανού σεφ για τις ιδανικές τηγανητές πατάτες. Όπως και ένα μεγάλο τηγάνη, στο οποίο το ηλιέλαιο δεν θα ξεπερνά το ύψος της μέσης του. Αν κάτι μπορείς να κάνεις λάθος, αυτό είναι να μην τις τηγανίσεις όσο πρέπει. Πειραματίσου με τους χρόνους μέχρι να βρεις το σωστό timing, ώστε να είναι χρυσές και τραγανές από την εξωτερική πλευρά και απολαυστικά μαλακές στη μέσα πλευρά.
Burger
Ο κιμάς είναι τα Α και το Ω σε ένα burger. Η σπάλα και το καπάκι διασφαλίζουν τη σωστή αναλογία λίπους – κρέατος και ασφαλώς γεύσης. Δεν χρειάζονται πολλά ακόμη: Φτιάξε το μπιφτέκι σου, βάλε μόνο αλάτι και ψήσε το. Απέφυγε τα έτοιμα μπιφτέκια και πάρε λοιπόν κιμά για να τα διαμορφώσεις ο ίδιος, από έναν χασάπη που γνωρίζεις και εμπιστεύεσαι απόλυτα.
Ζυμαρικά
Ένα από τα πιο εύκολα πράγματα που μπορεί κάποιος να μαγειρέψει σπίτι του είναι τα ζυμαρικά. Αρκεί να ακολουθηθούν κάποιοι σημαντικοί αλλά πολύ απλοί κανόνες: Βράσε τα σε μεγάλη ποσότητα νερού, αλάτισε γενναία, ανακάτευε συχνά με ξύλινη κουτάλα και βεβαίως δοκίμαζέ τα. Τέλος, μην βιαστείς να πετάξεις το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν. Αντιθέτως, κράτα το και χρησιμοποίησέ το για τη σάλτσα της μακαρονάδας σου ή για οποιαδήποτε άλλη που έχει «στεγνώσει».
.askmen
