Υπάρχουν πολλές και διαφορετικές συνταγές για σπιτικό φύλλο. Ανάλογα την πίτα που θέλετε να φτιάξετε, επιλέγετε και το είδους φύλλου.
Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα tips που θα κάνουν το φύλλο, ειδικά το χοντρό, τραγανό, αφράτο και χωρίς να «διαλύεται».
Παγωμένα υλικά
Είναι σημαντικό όλα τα συστατικά να είναι κρύα, γεγονός που θα εμποδίσει την ανάπτυξη γλουτένης στο αλεύρι. Χρησιμοποιήστε το βούτυρο απευθείας από το ψυγείο και προσθέστε παγωμένο νερό για να φτιάξετε τη ζύμη.
Προσθέστε νερό σταδιακά
Ξεκινήστε με τη μικρότερη ποσότητα νερού και προσθέστε σταδιακά, αν και εφόσον χρειαστεί.
Γιατί να προσθέσετε κρόκο αυγού
Ο κρόκος αβγού είναι πλούσιος σε λεκιθίνη, η οποία κάνει τη ζύμη εύπλαστη. Εάν επομένως, δυσκολεύεστε να πλάσετε τη ζύμη, δοκιμάστε να βάλετε κι έναν κρόκο αβγού.
Xυμός λεμονιού ή ξίδι
Η προσθήκη χυμού λεμονιού ή ξιδιού παρεμβαίνει στην ελαστικότητα της γλουτένης, κάνοντας τη ζύμη πιο αφράτη. Αν λοιπόν η ζύμη είναι σκληρή, προσθέστε μια μικρή ποσότητα λεμονιού ή ξιδιού.
Μη ζυμώνετε υπερβολικά τη ζύμη
Αν πιστεύετε ότι όσο περισσότερο πλάθετε τη ζύμη τόσο πιο αφράτη γίνεται, σας λέμε ότι ισχύει το αντίθετο. Eπίσης, όταν δουλεύετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας αντί για τις παλάμες του χεριού σας για να αποτρέψετε το να ζεσταθεί πολύ η ζύμη.
Ράντισμα με νερό
Αφού ανοίξετε το φύλλο και το απλώσετε στο ταψί, χαράξτε το με το μαχαίρι και ραντίστε το με λίγο νερό. Με αυτό τον τρόπο θα γίνει πιο τραγανό και επιπλέον η πίτα θα ψηθεί καλύτερα.
πηγή: mothersblog.gr
