Οι ξηροί καρποί είναι πεντανόστιμοι αλλά ανάμεσα στην τραγανή υφή και τη νόστιμη γεύση τους, έχουν πολλά να προσφέρουν. Είναι γεμάτοι με πρωτεΐνες και υγιή λίπη, καθιστώντας τα μια θρεπτική προσθήκη στην διατροφή σας ως σνακ.
Ωστόσο, αν...
δεν ξέρουμε πώς να τους αποθηκεύσουμε σωστά, οι περισσότεροι σκεφτόμαστε εάν και πότε λήγουν. Στην πραγματικότητα οι διαφορετικές ποικιλίες έχουν και διαφορετική διάρκεια ζωής, ανάλογα με το πού αποθηκεύονται.
Λήγουν οι ξηροί καρποί;
Η φρεσκάδα των ξηρών καρπών οφείλεται στα ακόρεστα λίπη τους. Αυτά είναι τα «καλά» λιπαρά που κάνουν τους ξηρούς καρπούς τόσο υγιεινούς. «Τα ακόρεστα λιπαρά είναι πολύ ευαίσθητα στη θερμότητα, το φως και το οξυγόνο», λέει στο marthastewart.com η σεφ Ann Ziata.
Εάν τα λίπη εκτεθούν σε αυτά τα στοιχεία, θα υποστούν μια χημική διαδικασία που ονομάζεται οξείδωση. Ουσιαστικά, τα λίπη θα διασπαστούν σε μικρότερα, ασταθή λιπαρά οξέα με αποτέλεσμα να χαλάνε, αλλά δεν λήγουν απαραίτητα. Συνήθως, στη συσκευασία των ξηρών καρπών αναγράφεται μια ημερομηνία η οποία υποδεικνύει πότε οι ξηροί καρποί θα έχουν την καλύτερη ποιότητα.
Πώς αποθηκεύονται οι ξηροί καρποί
«Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τους ξηρούς καρπούς τις επόμενες δύο εβδομάδες, μπορείτε να τους κρατήσετε στη συσκευασία τους ή σε ένα γυάλινο βάζο στο ντουλάπι», λέει η Ziata. Διαφορετικά, για μακροχρόνια αποθήκευση, φυλάξτε τους ξηρούς καρπούς σε δροσερό, σκοτεινό μέρος του ντουλαπιού ή στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε αεροστεγή, αδιαφανή δοχεία για να τους προστατέψετε από το φως και το οξυγόνο.
Για την αποθήκευση των ξηρών καρπών στην κατάψυξη, βάλτε τους σε ένα αεροστεγές γυάλινο δοχείο. Εναλλακτικά, μπορείτε να τους αποθηκεύσετε σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα ασφαλή για κατάψυξη.
Πόσο διαρκούν οι διαφορετικοί ξηροί καρποί
Αμύγδαλα
Αποθήκη: 1 έτος
Ψυγείο: 2 χρόνια ή περισσότερο
Κατάψυξη: 2 χρόνια ή περισσότερο
Καρύδια
Αποθήκη: 3 μήνες
Ψυγείο: 1 έτος
Κατάψυξη: 2 χρόνια\
Φιστίκια
Αποθήκη: 3 έως 6 μήνες
Ψυγείο: 6 μήνες έως 1 χρόνο
Κατάψυξη: 1 έως 2 χρόνια
Φουντούκια
Αποθήκη: 3 έως 6 μήνες
Ψυγείο: 1 έτος
Κατάψυξη: 2 χρόνια
Κάσιους
Αποθήκη: 3 έως 6 μήνες
Ψυγείο: 1 έτος
Κατάψυξη: 2 χρόνια
Φιστίκια Αιγίνης
Αποθήκη: 6 μήνες
Ψυγείο: 1 έτος
Κατάψυξη: 2 χρόνια (με κέλυφος), 1 έτος (με κέλυφος)
Λήγουν οι ξηροί καρποί;
Η φρεσκάδα των ξηρών καρπών οφείλεται στα ακόρεστα λίπη τους. Αυτά είναι τα «καλά» λιπαρά που κάνουν τους ξηρούς καρπούς τόσο υγιεινούς. «Τα ακόρεστα λιπαρά είναι πολύ ευαίσθητα στη θερμότητα, το φως και το οξυγόνο», λέει στο marthastewart.com η σεφ Ann Ziata.
Εάν τα λίπη εκτεθούν σε αυτά τα στοιχεία, θα υποστούν μια χημική διαδικασία που ονομάζεται οξείδωση. Ουσιαστικά, τα λίπη θα διασπαστούν σε μικρότερα, ασταθή λιπαρά οξέα με αποτέλεσμα να χαλάνε, αλλά δεν λήγουν απαραίτητα. Συνήθως, στη συσκευασία των ξηρών καρπών αναγράφεται μια ημερομηνία η οποία υποδεικνύει πότε οι ξηροί καρποί θα έχουν την καλύτερη ποιότητα.
Πώς αποθηκεύονται οι ξηροί καρποί
«Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τους ξηρούς καρπούς τις επόμενες δύο εβδομάδες, μπορείτε να τους κρατήσετε στη συσκευασία τους ή σε ένα γυάλινο βάζο στο ντουλάπι», λέει η Ziata. Διαφορετικά, για μακροχρόνια αποθήκευση, φυλάξτε τους ξηρούς καρπούς σε δροσερό, σκοτεινό μέρος του ντουλαπιού ή στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε αεροστεγή, αδιαφανή δοχεία για να τους προστατέψετε από το φως και το οξυγόνο.
Για την αποθήκευση των ξηρών καρπών στην κατάψυξη, βάλτε τους σε ένα αεροστεγές γυάλινο δοχείο. Εναλλακτικά, μπορείτε να τους αποθηκεύσετε σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα ασφαλή για κατάψυξη.
Πόσο διαρκούν οι διαφορετικοί ξηροί καρποί
Αμύγδαλα
Αποθήκη: 1 έτος
Ψυγείο: 2 χρόνια ή περισσότερο
Κατάψυξη: 2 χρόνια ή περισσότερο
Καρύδια
Αποθήκη: 3 μήνες
Ψυγείο: 1 έτος
Κατάψυξη: 2 χρόνια\
Φιστίκια
Αποθήκη: 3 έως 6 μήνες
Ψυγείο: 6 μήνες έως 1 χρόνο
Κατάψυξη: 1 έως 2 χρόνια
Φουντούκια
Αποθήκη: 3 έως 6 μήνες
Ψυγείο: 1 έτος
Κατάψυξη: 2 χρόνια
Κάσιους
Αποθήκη: 3 έως 6 μήνες
Ψυγείο: 1 έτος
Κατάψυξη: 2 χρόνια
Φιστίκια Αιγίνης
Αποθήκη: 6 μήνες
Ψυγείο: 1 έτος
Κατάψυξη: 2 χρόνια (με κέλυφος), 1 έτος (με κέλυφος)
Πηγή: bovary.gr
