Το αλουμινόχαρτο είναι βολικό και ευέλικτο, αλλά αυτό το μεταλλικό υλικό δεν είναι για όλες τις τροφές στο μαγείρεμα και το ψήσιμο.
Εάν τυλίγετε λαχανικά ή πρωτεΐνες για ψήσιμο, το αλουμινόχαρτο είναι γενικά ασφαλές. Αλλά...
όταν μαγειρεύετε σε υψηλές θερμοκρασίες, ειδικά όξινα ή πικάντικα φαγητά, πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί, καθώς η χρήση του αλουμινόχαρτου μπορεί να μεταφέρει αλουμίνιο στο γεύμα σας. Ορισμένες έρευνες υποδηλώνουν ότι η υπερβολική πρόσληψη αλουμινίου μπορεί να συνδέεται με προβλήματα υγείας, όπως νευροεκφυλιστικές ασθένειες, αλλά γίνονται ακόμη μελέτες σε αυτόν τον τομέα.
Το βέβαιο είναι ότι θα πρέπει να αποφεύγετε αλουμινόχαρτο που είναι πολύ λεπτό ή καλύτερα χρησιμοποιήστε ενδιάμεσα λαδόκολλα.
Καλό είναι να μην μαγειρεύουμε ή ψήνουμε σε αλουμινόχαρτο, ως εξής:
1. Φαγητό σε φούρνο μικροκυμάτων
Το αλουμινόχαρτο απαγορεύεται να χρησιμοποιείται στον φούρνο μικροκυμάτων. Το αλουμινόχαρτο που εκτίθεται στις ακτίνες μικροκυμάτων μπορεί να προκαλέσει σπινθήρες, ακόμη και φωτιά. Τα υπολείμματα φαγητού που θέλετε να ζεστάνετε στα μικροκύματα να είναι σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.
2. Ντομάτες, εσπεριδοειδή και όξινες μαρινάδες
Το μαγείρεμα όξινων τροφίμων, όπως ντομάτες, εσπεριδοειδή και μαρινάδες δεν είναι ασφαλές σε αλουμινόχαρτο. Τα όξινα τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν την απελευθέρωση περισσότερου αλουμινίου στο γεύμα.
3. Πολύ αλμυρά και παστά
Ακριβώς όπως το οξύ, το αλάτι μπορεί να προκαλέσει την απελευθέρωση του αλουμινίου στα τρόφιμα. Οποιοδήποτε πιάτο περιέχει σημαντική ποσότητα αλατιού, όπως αλμυρά αρτοσκευάσματα ή αλλαντικά, όπως ζαμπόν και λουκάνικα, δεν πρέπει να μαγειρεύεται σε αλουμίνιο για να αποτραπεί η αντίδραση του χλωριούχου νατρίου (δηλαδή του αλατιού) με τα ιόντα αλουμινίου. 
4. Όταν αργοψήνονται τα φαγητά
Έχετε τυλίξει κρέας σε αλουμινόχαρτο για να το μαγειρέψετε αργά για ώρες; Αποφύγετε τη χρήση αλουμινόχαρτου για οτιδήποτε ψήνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό μπορεί να προκαλέσει την απελευθέρωση περισσότερου αλουμινίου στο γεύμα σας, όπως έδειξε έρευνα που δημοσιεύθηκε στο International Journal of Environmental Research and Public Health. Δοκιμάστε κεραμικά ή γυάλινα μαγειρικά σκεύη ή χρησιμοποιήστε ένα φύλλο λαδόκολλας ανάμεσα στο αλουμινόχαρτο, ώστε να μην αγγίζει απευθείας το φαγητό. 
5. Φαγητά σε υψηλή θερμοκρασία
Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε υψηλή θερμοκρασία στο φούρνο, μην τυλίξετε το τρόφιμο σε αλουμινόχαρτο, όπως π.χ. την πατάτα ή την μελιτζάνα. Το ίδιο ισχύει και για το τζάκι. 
6. Θαλασσινά
Έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Food Science and Nutrition δείχνει ότι το αλουμινόχαρτο μπορεί να απελευθερωθεί στα ψάρια, καθιστώντας τα θαλασσινά πιθανώς τη χειρότερη πρωτεΐνη για μαγείρεμα σε αλουμινόχαρτο. Προτιμήστε λαδόκολλα
7. Μπισκότα
Τα μπισκότα συνήθως μαγειρεύονται γρήγορα σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία, επομένως τεχνικά θα μπορούσαν να ψηθούν με ασφάλεια σε αλουμινόχαρτο, αλλά με αμφίβολα αποτελέσματα. Το υλικό θα κάνει το κάτω μέρος των μπισκότων σκληρό, ενώ μπορεί να κολλήσουν ενδεχομένως στο χαρτί, με αποτέλεσμα να θρυμματιστούν κατά την αφαίρεση.
photo shutterstock
healthstories.gr
