Όλα τα μυστικά για να ψήσετε μπριζόλες με ζουμερό εσωτερικό και τραγανή κρούστα στο τζάκι σας!
Τα σωστά εργαλεία και η προετοιμασία
Για το ψήσιμο στο τζάκι θα χρειαστείτε:
- Μια μεταλλική σχάρα κατάλληλη για τζάκι (ιδανικά με πόδια για να σταθεί στα κάρβουνα ή στη φωτιά).
- Μια λαβίδα για να γυρίζετε το κρέας χωρίς να το τρυπάτε.
- Ανθεκτικά γάντια για υψηλές θερμοκρασίες.
- Κάρβουνα ή ξύλα που δίνουν ωραίο άρωμα στο κρέας, όπως από οξιά, ελιά ή δρυς.
Βεβαιωθείτε ότι το τζάκι σας είναι καθαρό από παλιά υπολείμματα και στάχτες και ότι έχει καλή καμινάδα για να μην καπνίσει ο χώρος.
Η επιλογή της σωστής μπριζόλας
Διαλέξτε μια καλής ποιότητας μπριζόλα, ιδανικά μια σπαλομπριζόλα ή κόντρα φιλέτο, με πάχος τουλάχιστον 2-3 εκατοστά. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας έχει ομοιόμορφη κατανομή λίπους για καλύτερη γεύση και υφή.
Βγάλτε την μπριζόλα από το ψυγείο περίπου μία ώρα πριν το ψήσιμο ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στεγνώστε καλά την επιφάνεια της μπριζόλας με χαρτί κουζίνας και αλατίστε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές λίγο πριν το ψήσιμο.
Το σωστό άναμμα της φωτιάς
Ανάψτε φωτιά με φυσικά ξύλα, αποφεύγοντας προσανάμματα με χημικά. Περιμένετε μέχρι να δημιουργηθεί μια καλή βάση από κάρβουνα και η φλόγα να έχει σβήσει. Απλώστε τα κάρβουνα ομοιόμορφα και αφήστε λίγα στην άκρη για επιπλέον θερμότητα αν χρειαστεί.
Το ψήσιμο της μπριζόλας στο τζάκι
Τοποθετήστε τη σχάρα περίπου 15 εκατοστά πάνω από τα κάρβουνα. Αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, ανεβάστε τη σχάρα ψηλότερα ή αφήστε τα κάρβουνα να ηρεμήσουν λίγο.
- Χρόνος ψησίματος: Για μπριζόλες πάχους 2-3 εκ., ψήστε περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτριο ψήσιμο, ανάλογα με το πάχος.
-
Θερμοκρασίες εσωτερικού κρέατος:
- Rare: 52-54°C
- Medium rare: 55-57°C
- Medium: 60-63°C
- Well done: 65-68°C
- Γυρίσματα: Μην γυρίζετε συχνά το κρέας. Ένα γύρισμα ανά πλευρά είναι αρκετό για να δημιουργηθεί η τραγανή κρούστα και να διατηρηθούν οι χυμοί του κρέατος.
Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμη η μπριζόλα σας, πιέστε ελαφρά με το δάχτυλο:
- Αν είναι μαλακή, είναι μέτρια ψημένη.
- Αν έχει ελαφριά αντίσταση, είναι καλοψημένη.
- Αν είναι πολύ σφιχτή, έχει παραψηθεί.
Το μυστικό της ξεκούρασης
Μόλις ψηθούν οι μπριζόλες, τοποθετήστε τις σε ένα ξύλο κοπής και σκεπάστε τις με αλουμινόχαρτο για 4-5 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα στο κρέας και να γίνει πιο ζουμερό.
Το τελικό άγγιγμα
Πριν τις σερβίρετε, πασπαλίστε τις μπριζόλες με χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη. Για έξτρα άρωμα, τρίψτε τις με μια σκελίδα σκόρδο ή προσθέστε μια κουταλιά βούτυρο πάνω τους όσο είναι ακόμα ζεστές.
Συνοδευτικά και σερβίρισμα
Σερβίρετε τις μπριζόλες με χωριάτικη σαλάτα, ψητά λαχανικά στη σχάρα ή πατάτες φούρνου. Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί, όπως ένα Αγιωργίτικο ή Ξινόμαυρο, θα συμπληρώσει ιδανικά το γεύμα σας.
Έξτρα συμβουλές για τέλειο ψήσιμο στο τζάκι
- Μην ψήνετε πολλές μπριζόλες μαζί, καθώς η θερμοκρασία της σχάρας θα πέσει και το κρέας δεν θα ψηθεί σωστά.
- Αν θέλετε έντονη καπνιστή γεύση, ρίξτε πάνω στα κάρβουνα μερικά κλαδιά από θυμάρι ή δεντρολίβανο λίγο πριν τοποθετήσετε το κρέας στη σχάρα.
- Προσέξτε να μην καεί το λίπος της μπριζόλας πάνω στη φλόγα, γιατί δημιουργεί έντονο καπνό και πικρή γεύση.
Ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες, θα απολαύσετε μια τέλεια ψημένη, ζουμερή μπριζόλα στο τζάκι σας αυτή την Τσικνοπέμπτη. Καλή όρεξη!
