Για ένα άκρως υγιεινό πρωινόΥλικά
- 300 γρ. τυρί cottage χωρίς λιπαρά
- 100 γρ. ντοματίνια, ψιλοκομμένα
- Το ξύσμα από μισό λεμόνι
- 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
- 25 γρ. φρέσκα μυρωδικά (βασιλικός, μαϊντανός και θυμάρι), ψιλοκομμένα, συν επιπλέον για το σερβίρισμα
- 50 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
- 75 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ συνδυάστε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και το λάδι.
- Ανακατέψτε καλά και, στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
- Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Βάλτε με ένα κουτάλι το μείγμα στο τηγάνι και ισιώστε τις τηγανίτες με το πίσω μέρος του κουταλιού για να φτιάξετε χοντρούς δίσκους. Γυρίστε τις όταν γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες στο κάτω μέρος.
- Όταν ψηθούν και οι δύο πλευρές βγάλτε τις από το τηγάνι και κρατήστε τις ζεστές σε χαμηλό φούρνο, ενώ τηγανίζετε την επόμενη παρτίδα.
- Σερβίρετε ζεστές, πασπαλισμένες με παρμεζάνα και μυρωδικά.
