ΛΕΥΤΕΡΙΑ: Μανιταρόπιτα χωρίς φύλλο

Ο διασημότερος μύκητας της φύσης είναι ένας από τους καλύτερους διατροφικούς συμμάχους της υγείας μας

Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου

Τα μανιτάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως...

ριβοφλαβίνη, νιασίνη και παντοθενικό οξύ, οι οποίες βοηθούν στην παραγωγή ενέργειας διασπώντας πρωτεΐνες, λιπίδια και υδατάνθρακες. Η νιασίμη προάγει ένα υγιές πεπτικό σύστημα, η ριβοφλαβίνη ενισχύει τα υγιή ερυθρά αιμοσφαίρια, ενώ το παντοθενικό οξύ βοηθά σημαντικά στη λειτουργία του νευρολογικού συστήματος. Πολλές προκαταρκτικές έρευνες υποδηλώνουν ότι η αύξηση της κατανάλωσης τροφίμων χαμηλής ενεργειακής πυκνότητας, όπως είναι τα μανιτάρια, μπορεί να αποτελέσει αποτελεσματική μέθοδο για τη μείωση της πρόσληψης λίπους, ενώ εξακολουθεί να υφίσταται η αίσθηση κορεσμού και σωστής ενέργειας.

Υλικά (10 κομμάτια)

2 φλιτζάνια βρόμη αλεσμένη (ή αλεύρι βρόμης)
500 γρ. μανιτάρια φρέσκα, σε φέτες σχετικά λεπτές
1 φλιτζάνι regato light,τριμμένο
1 φλιτζάνι φέτα light, τριμμένη
1 φλιτζάνι τυρί cottage
1 φλιτζάνι γιαούρτι
2 ασπράδια
1 μικρό φλιτζάνι (του ελληνικού καφέ) νερό
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο, σκόνη σκόρδου
λίγο σουσάμι

Εκτέλεση

Βήμα 1: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα μανιτάρια μαζί με αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο. Τα μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία τους και στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Βήμα 2: Σε μια μπασίνα, ανακατεύουμε το γιαούρτι με το νερό και 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
Βήμα 3: Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέτουμε την αλεσμένη βρόμη τα τυριά regato, φέρα και cottage), τα ασπράδια και λίγο αλάτι, πιπέρι.
Βήμα 4: Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα μαγειρεμένα μανιτάρια με το υπόλοιπο μείγμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Βήμα 5: Βάζουμε το μείγμα σε φόρμα με λαδόχαρτο και πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.
Βήμα 6: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180^οC, στις αντιστάσεις σε χαμηλή σχάρα, για 1 ώρα.