ΛΕΥΤΕΡΙΑ: Γλυκόξινες γαρίδες με λαχανικά

Οι γαρίδες αποτελούν πλούσια πηγή πρωτεΐνης και ω-3 λιπαρών οξέων

Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου

Οι γαρίδες είναι πλούσιες σε δύο εξαιρετικά ισχυρά θρεπτικά συστατικά: το ιχνοστοιχείο σελήνιο και την αντιοξειδωτική χρωστική ασταξανθίνη. Η...

ασταξανθίνη, υπεύθυνη για το χαρακτηριστικό πορτοκαλοκόκκινο χρώμα τους, ανήκει στην οικογένεια των καροτενοειδών και ξεχωρίζει για τις ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές της. Έχει την ικανότητα να διαπερνά το αιματοεγκεφαλικό φράγμα και να προστατεύει τον εγκέφαλο από βλάβες που προκαλεί το οξειδωτικό στρες, ενώ παράλληλα ωφελεί την καρδιά και το μυϊκό σύστημα. Μάλιστα, 120 γραμμάρια γαρίδες περιέχουν περίπου 4 mg ασταξανθίνης. Το σελήνιο, από την άλλη, είναι ένα πανίσχυρο αντιοξειδωτικό που ενισχύει την αντικαρκινική άμυνα του οργανισμού. Προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες και το αίμα από τις επιπτώσεις του οξειδωτικού στρες, συμβάλλει στην υγεία των ματιών και του νευρικού συστήματος και ενδυναμώνει το ανοσοποιητικό σύστημα απέναντι σε μολύνσεις.
Υλικά (2 μερίδες)

10 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες
1 κούπα ψιλοκομμένα ωμά λαχανικά (πιπεριές, κρεμμύδι, καρότο)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
½ ποτήρι λευκό κρασί

Για τη σάλτσα

2 κ.σ. ξίδι
2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού με στέβια
2 κ.σ. κέτσαπ με στέβια
3 κ.σ. σόγια με λιγότερο αλάτι
1½ κ.σ. μέλι

Εκτέλεση

Βήμα 1: Ψήνουμε τις γαρίδες σε αντικολλητικό τηγάνι για 1 λεπτό από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά με λίγες σταγόνες λάδι. Τις αποσύρουμε από τη φωτιά και τις αφήνουμε στην άκρη όσο ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
Βήμα 2: Τσιγαρίζουμε τα λαχανικά με το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σβήνουμε με το κρασί.
Βήμα 3: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και, 3-4 λεπτά μετά το σβήσιμο με κρασί, προσθέτουμε το μείγμα στο τηγάνι. Αφήνουμε μέχρι να δέσει.
Βήμα 4: Όταν η σάλτσα έχει πήξει, προσθέτουμε τις γαρίδες, ανακατεύουμε απαλά για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.