ΛΕΥΤΕΡΙΑ: Κοτόπουλο με μπρόκολο & ρύζι στο φούρνο

Το μπρόκολο είναι το κορυφαίο φθινοπωρινό και χειμερινό λαχανικό

Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου

Το μπρόκολο, ο απόλυτος χειμερινός διατροφικός θησαυρός, είναι πλούσιο σε βιταμίνη ...

C που ενισχύει το ανοσοποιητικό, περιέχει βιταμίνη Κ και ασβέστιο για υγιή οστά, ενώ οι αντικαρκινικές ενώσεις του συνδέονται με μειωμένο κίνδυνο για διάφορους τύπους καρκίνου. Επιπλέον, η βήτα-καροτίνη που διαθέτει μετατρέπεται σε βιταμίνη Α, συμβάλλοντας στην καλύτερη όραση.

Υλικά (4 μερίδες)

200 γρ. μακρύκοκκο ρύζι (ωμό)
250 γρ. φουντάκια μπρόκολο (ωμό)
450 γρ. στήθος κοτόπουλο (ωμό), κομμένο σε κυβάκια
250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
50 γρ. πέστο βασιλικού
70 γρ. κίτρινο τυρί με χαμηλά λιπαρά, τριμμένο
450 ml νερό
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
½ κ.γ. κουρκουμά
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βήμα 1: Σε ένα μεγάλο πυρέξ βάζουμε το κοτόπουλο, το ρύζι και το μπρόκολο και ανακατεύουμε καλά με σπάτουλα.
Βήμα 2: Προσθέτουμε τα ντοματίνια και το πέστο βασιλικού και ανακατεύουμε ξανά.
Βήμα 3: Ρίχνουμε το νερό και όλα τα καρυκεύματα της συνταγής (αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κουρκουμά), ανακατεύοντας ώστε να πάνε παντού.
Βήμα 4: Σκεπάζουμε με το τριμμένο τυρί, καλύπτουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 190°C για 40-45 λεπτά.