Vegan cake πορτοκάλι και αμύγδαλο

Μία πεντανόστιμη vegan συνταγή

 

Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου

Ένα χορταστικό γλυκό, πλούσιο σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, κατάλληλο για μικρούς και μεγάλους, που... 

 

 

δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από ένα κλασικό κέικ με βούτυρο και ζάχαρη.

• Υλικά (10-12 μερίδες) 
• 3 μεγάλα πορτοκάλια
• 100 γρ. μέλι
• 70 γρ. βασιλικούς χουρμάδες (περίπου 4 μεγάλους)
• 150 γρ. ψιλοκομμένο αμύγδαλο, άψητο με φλούδα
• 200 γρ. αλεύρι Ζέας
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση

• Βήμα 1: Βράζουμε τα πορτοκάλια σε μπόλικο νερό, σε μέτρια φωτιά, για 1 ώρα.
• Βήμα 2: Όταν κρυώσουν λίγο, τα ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τυχόν κουκούτσια.
• Βήμα 3: Τα βάζουμε σε μπλέντερ και τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να διαλυθούν οι περισσότερες ίνες του φρούτου.
• Βήμα 4: Ψιλοκόβουμε τους χουρμάδες σε μικρά κυβάκια και ανακατεύουμε τον πολτό πορτοκαλιού με τα αμύγδαλα, τους χουρμάδες και το μέλι (ιδανικά ελαφρώς ζεσταμένο ώστε να είναι πιο ρευστό), μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Βήμα 5: Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και στη συνέχεια ενώνουμε τα δύο μείγματα, ανακατεύοντας καλά.
• Βήμα 6: Ρίχνουμε το μείγμα του κέικ σε φόρμα σιλικόνης ή μεταλλική (στην οποία έχουμε στρώσει λαδόχαρτο) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στον αέρα, για περίπου 50 λεπτά.

Διατροφική αξία (ανά κομμάτι)

• Ενέργεια: 158 kcal
• Υδατάνθρακες: 28,5 γρ.
• Πρωτεΐνη: 3,2 γρ.
• Λιπαρά: 7,1 γρ.
• Κορεσμένα λιπαρά: 1,6 γρ.

*Η φωτογραφία έχει δημιουργηθεί με AI