ΛΕΥΤΕΡΙΑ: Βασιλόπιτα χωρίς ζάχαρη & μίξερ

Το πρώτο κέικ της χρονιάς στην πιο υγιεινή του εκδοχή

Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου

Αυτή η βασιλόπιτα δίνει μια διαφορετική απάντηση στο καθιερωμένο έθιμο, καθώς...

είναι γεμάτη ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και φυτικές ίνες, με χαμηλά σάκχαρα και χωρίς εκπτώσεις στη γεύση. Ξεχωρίζει γιατί παρασκευάζεται χωρίς επεξεργασμένα σάκχαρα και έλαια, βασίζεται σε ξηρούς καρπούς, ακατέργαστη βρώμη, αγνό ελαιόλαδο και φρέσκο φρούτο, ενώ η διακριτική επίγευση σοκολάτας την κάνει απολαυστική και ισορροπημένη. Μια βασιλόπιτα που στέκεται άνετα και ως καθημερινό γλυκό, για κάθε στιγμή που ζητάτε κάτι υγιεινό αλλά πραγματικά νόστιμο.

Υλικά (1 μεγάλη βασιλόπιτα 12-14 κομματιών)

Για το κέικ

2 κούπες βρώμη
2/3 κούπας αμύγδαλα
1 μπανάνα
2 αβγά
2 γεμάτες κ.σ. μέλι
Χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. γαρύφαλο
λίγο μοσχακάρυδο
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για την επικάλυψη

150 γρ. κουβερτούρα με στέβια
150 γρ. γάλα
1 κ.σ. σκόνη κακάο

Εκτέλεση

Βήμα 1: Αλέθουμε τα αμύγδαλα μαζί με τη βρώμη μέχρι να γίνουν πούδρα.
Βήμα 2: Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και στο τέλος ενσωματώνουμε την πούδρα βρώμης-αμυγδάλου.
Βήμα 3: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, στον αέρα, για 40-50 λεπτά.
Βήμα 4: Για την επικάλυψη, λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα, προσθέτουμε το γάλα και τη σκόνη κακάο και καλύπτουμε τη βασιλόπιτα όταν έχει κρυώσει λίγο.