Το αβοκάντο είναι από τα πιο «δύσκολα» φρούτα της κουζίνας: τη μία μέρα είναι άγουρο και άγευστο και την επόμενη έχει ήδη χαλάσει. Οι...
περισσότεροι πιστεύουμε ότι το λάθος βρίσκεται στο αν θα το βάλουμε στο ψυγείο ή αν θα το αφήσουμε στον πάγκο. Στην πραγματικότητα, όμως, το κλειδί είναι το στάδιο ωρίμανσης.
Η σωστή αποθήκευση αλλάζει ανάλογα με το πότε σκοπεύετε να το καταναλώσετε.
Όταν το αβοκάντο είναι άγουρο
Αν είναι σκληρό στην αφή, δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να μπει στο ψυγείο. Το κρύο σταματά απότομα τη φυσική διαδικασία ωρίμανσης, με αποτέλεσμα το αβοκάντο να μην μαλακώνει σωστά και να αποκτά άνοστη, λαστιχωτή υφή.
Σε αυτή τη φάση, το ιδανικό περιβάλλον είναι η θερμοκρασία δωματίου. Ένα καλά αεριζόμενο, σκιερό σημείο – όπως μια φρουτιέρα – βοηθά το αβοκάντο να ωριμάσει φυσιολογικά. Ο ήλιος και οι κλειστές σακούλες λειτουργούν αρνητικά, καθώς προκαλούν ανομοιόμορφη ωρίμανση.
Όταν το αβοκάντο έχει ωριμάσει
Μόλις αρχίσει να υποχωρεί ελαφρά στο πάτημα και είναι έτοιμο για κατανάλωση, τότε το ψυγείο γίνεται σύμμαχος. Η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει τη φθορά και μπορεί να κρατήσει το αβοκάντο σε καλή κατάσταση για δύο έως τρεις ημέρες ακόμη.
Και εδώ, όμως, χρειάζεται προσοχή: δεν πρέπει να κλείνεται αεροστεγώς. Ο αέρας βοηθά να διατηρηθεί καλύτερα η υφή του.
Όταν έχει κοπεί στη μέση
Το κομμένο αβοκάντο οξειδώνεται γρήγορα και σκουραίνει. Για να περιοριστεί το φαινόμενο, υπάρχουν μερικά απλά αλλά αποτελεσματικά βήματα. Το κουκούτσι καλό είναι να παραμένει στο μισό που αποθηκεύεται, ενώ λίγες σταγόνες λεμονιού ή λάιμ στην επιφάνεια λειτουργούν ως φυσική προστασία.
Το μισό αβοκάντο πρέπει να τυλίγεται καλά με μεμβράνη που εφάπτεται στη σάρκα ή να μπαίνει σε τάπερ και να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Πώς ωριμάζει πιο γρήγορα
Αν χρειάζεστε ώριμο αβοκάντο άμεσα, υπάρχει ένα απλό κόλπο: τοποθετήστε το σε χάρτινη σακούλα μαζί με μια μπανάνα ή ένα μήλο. Τα φρούτα αυτά εκλύουν αιθυλένιο, ένα φυσικό αέριο που επιταχύνει αισθητά την ωρίμανση.
