Εναλλακτική πρόταση της κλασικής, ιταλικής συνταγής
Υλικά
- 300 γρ. ζυμαρικά (κατά προτίμηση σπαγγέτι)
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 2 φλ. τσαγιού τριμμένο πεκορίνο
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 φλ. τσαγιού τσορίθο, σε κύβους
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κ. γλ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κ. γλ. καπνιστή πάπρικα
- Ψιλοκομμένο μαϊντανό, για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει και προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε τα μέχρι να γίνουν al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Πριν τα σουρώσετε κρατήστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε το ολόκληρο αυγό, τους κρόκους, το πεκορίνο και το μαύρο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το στην άκρη.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το τσορίθο και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, μέχρι το τσορίθο να αρχίσει να γίνεται τραγανό.
- Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά, μια κουτάλα νερό από τα ζυμαρικά, το μείγμα πεκορίνο και αυγών και την καπνιστή πάπρικα. Ανακατέψτε με τη λαβίδα μέχρι να ενωθούν ομοιόμορφα και τα ζυμαρικά να γίνουν κρεμώδη.
- Σερβίρετε και γαρνίρετε με περισσότερο πεκορίνο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
