ΛΕΥΤΕΡΙΑ: Μανιταρόπιτα με γιαούρτι

Τα μανιτάρια έχουν υψηλή θρεπτική αξία και χαμηλή θερμιδική

περιεκτικότητα

Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου

Τα μανιτάρια είναι από τα πιο «έξυπνα» υλικά της κουζίνας: ελαφριά, ευέλικτα και με διατροφικό προφίλ που αξίζει θέση στο...

εβδομαδιαίο μενού. Αποτελούν καλή πηγή φυτικών πρωτεϊνών και φυτικών ινών, ενώ οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως Β2, Β3 και Β5, συμβάλλουν στον μεταβολισμό και στη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Παράλληλα, προσφέρουν κάλιο, φώσφορο, σελήνιο και σίδηρο, ενώ ορισμένα είδη μπορούν να δώσουν και βιταμίνη D, ειδικά όταν έχουν εκτεθεί στο φως. Με αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό και συνδέονται με οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία. Και το καλύτερο; Με τη διακριτική, «γήινη» γεύση τους ταιριάζουν σχεδόν παντού, από σαλάτες μέχρι ζεστά πιάτα, δίνοντας στο φαγητό περισσότερη νοστιμιά και ουσία χωρίς περιττές θερμίδες.

Υλικά (10 κομμάτια)

2 κούπες βρόμη αλεσμένη σε μορφή άλευρου
1 συσκευασία 500 γρ. μανιτάρια φρέσκα champion, κομμένα σε σχετικά λεπτές φέτες
1 κούπα Regato light, τριμμένο
1 κούπα φέτα light, τριμμένη
2 κούπες γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
1 μικρό ποτηράκι (ελληνικού καφέ) νερό
2 ασπράδια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
1 κ.γ. αποξηραμένο δεντρολίβανο
αλάτι, πιπέρι
λίγο σουσάμι για το ψήσιμο

Εκτέλεση

Βήμα 1: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μαγειρεύουμε, σε μέτρια φωτιά, τα μανιτάρια με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι-πιπέρι, σκόνη σκόρδου και το δεντρολίβανο, για 3-4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία τους. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Βήμα 2: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το νερό και 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
Βήμα 3: Χωρίς να σταματάμε το ανακάτεμα, προσθέτουμε σταδιακά τη βρόμη σε μορφή άλευρου, τα τυριά, τα ασπράδια, και τα μαγειρεμένα μανιτάρια, έως ότου έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
Βήμα 4: Βάζουμε το μείγμα της μανιταρόπιτας σε φόρμα με λαδόχαρτο, πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι και ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C, στις αντιστάσεις, σε χαμηλή σχάρα.