Μπιφτέκια λαχανικών

Εύκολα και υγιεινά για κάθε μέρα της εβδομάδας

 

Υλικά 

 

• 2 φλ. τσαγιού τριμμένα λαχανικά (π.χ. καρότα, κολοκύθια, μελιτζάνες)
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 φλ. τσαγιού βρώμη ή ψίχα ψωμιού
• 1/2 φλ. τσαγιού τριμμένη φέτα (προαιρετικά)

 

• 1/4 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο
• 2 αυγά
• 1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
• 1/2 κ. γλ. πάπρικα (προαιρετικά)
• 1/2 κ. γλ. κύμινο (προαιρετικά)

 

Εκτέλεση

1. Ρίξτε τα τριμμένα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίστε με λίγο αλάτι. Αφήστε τα να σταθούν για περίπου 10- 15 λεπτά, ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους.
2. Στραγγίξτε καλά τα λαχανικά και πιέστε τα με ένα πανί για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια υγρού.
3. Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα και αρωματικά.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα τριμμένα λαχανικά, το σοταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο, τη βρώμη ή ψίχα ψωμιού, τη φέτα (αν χρησιμοποιήσετε) και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο.
5. Χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε τα στο μείγμα. Ανακατέψτε καλά.
6. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και κύμινο (αν χρησιμοποιήσετε) και ανακατέψτε ξανά.
7. Πλάστε το μείγμα σε μικρά μπιφτέκια, περίπου στο μέγεθος της παλάμης σας.
8. Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
9. Σοτάρετε τα μπιφτέκια για περίπου 4-ω5 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά από έξω.
10. Σερβίρετε τα μπιφτέκια λαχανικών ζεστά, συνοδευμένα με σαλάτα, γιαούρτι ή άλλη συνοδευτική σάλτσα της αρεσκείας σας.