Ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά πιάτα
Υλικά
- 10- 12 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους
- 500 γρ. κιμά (μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο)
- 1 φλ. τσαγιού ρύζι (γλασέ ή καρολίνα)
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/4 φλ. τσαγιού μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1/4 φλ. τσαγιού άνηθο, ψιλοκομμένο
- 2- 3 κ. σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- 2 αυγά
- Το χυμό από 2 λεμόνια
- 2 κ. σ. αλεύρι
- Νερό ή ζωμό λαχανικών για το βράσιμο
Εκτέλεση
- Πλύντε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα άκρα τους.
- Αδειάστε το εσωτερικό τους χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα γύρω από τις άκρες.
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε τον κιμά, το ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε το μισό από το ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Γεμίστε κάθε κολοκυθάκι με το μείγμα του κιμά, προσέχοντας να μην τα γεμίσετε μέχρι πάνω, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει κατά το μαγείρεμα.
- Τοποθετήστε τα γεμιστά κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα με το ανοιχτό μέρος προς τα πάνω.
- Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αρκετό νερό ώστε να καλυφθούν τα κολοκυθάκια μέχρι τη μέση.
- Βράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45- 60 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν καλά τα κολοκυθάκια και η γέμιση.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά καλά και προσθέστε σιγά- σιγά το χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Μετά, προσθέστε λίγο- λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα στο μείγμα των αυγών, συνεχίζοντας να ανακατεύετε για να μην κόψει το αυγό.
- Ρίξτε το μείγμα του αυγολέμονου στην κατσαρόλα με τα κολοκυθάκια και ανακινήστε ελαφρά για να πάει παντού.
- Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά ακόμα, χωρίς να το ανακατεύετε.
