Γλυκόξινη απόλαυση με αέρινη υφή
 
Υλικά

6 ασπράδια αυγών
380 γρ. ζάχαρη άχνη
2 1/2 κ. γλ. κορν φλάουρ

 
2 λεμόνια
300 ml κρέμα γάλακτος
380 γρ. λεμονόπηγμα
50 γρ. αμύγδαλα σε νιφάδες, φρυγανισμένα
 
Εκτέλεση
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
  2. Χτυπήστε τα ασπράδια με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να σχηματιστούν κορυφές και μετά προσθέστε τη ζάχαρη -μια κουταλιά τη φορά- μέχρι να σφίξει η μαρέγκα και να γυαλίσει.
  3. Πασπαλίστε το κορν φλάουρ πάνω από τη μαρέγκα, στη συνέχεια τρίψτε το ξύσμα από 1 λεμόνι και προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού.
  4. Ανακατέψτε απαλά και απλώστε στο ταψί ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το στο φούρνο, μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και ψήστε για 1 ώρα.
  5. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει.
  6. Γυρίστε την πάβλοβα σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο ή σανίδα με την κάτω πλευρά προς τα πάνω.
  7. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρρευστη και αέρινη και αφήστε την για λίγο στην άκρη.
  8. Σε ένα μπολ βάλτε το λεμονόπηγμα και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα να χαλαρώσει λίγο. Δοκιμάστε το λεμονόπηγμα και προσθέστε λίγο ξύσμα λεμονιού και λίγο χυμό αν είναι πολύ γλυκό.
  9. Απλώστε το πάνω από τη βάση μαρέγκας, προσθέστε τη σαντιγί και απλώστε ομοιόμορφα.
  10. Πασπαλίστε με το ξύσμα από το υπόλοιπο λεμόνι και με τα αμύγδαλα και σερβίρετε.