ΛΕΥΤΕΡΙΑ: Γεμιστές κόκκινες πιπεριές με ρύζι και κουκουνάρι

Χρώμα, γεύση και πολύτιμη θρεπτική αξία

Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου

Η κόκκινη πιπεριά ενισχύει το ανοσοποιητικό χάρη στην εντυπωσιακή περιεκτικότητά της σε...

βιταμίνη C, που υπερκαλύπτει τις ημερήσιες ανάγκες μας. Παράλληλα, η βιταμίνη Α και το β-καροτένιο φροντίζουν την όραση και τη λάμψη του δέρματος, ενώ η υψηλή της περιεκτικότητα σε νερό προσφέρει απαραίτητη ενυδάτωση. Ο συνδυασμός φυτικών ινών, βιταμινών του συμπλέγματος Β και ισχυρών αντιοξειδωτικών, όπως το λυκοπένιο, την καθιστά πολύτιμο σύμμαχο για την καλή λειτουργία και την τόνωση του οργανισμού.

Υλικά (4 μερίδες, περίπου 8 πιπεριές)

1 κιλό μέτριες πιπεριές Φλωρίνης
2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά κυβάκια
½ ματσάκι μαϊντανό (τα φύλλα), ψιλοκομμένα
½ ματσάκι δυόσμο (τα φύλλα), ψιλοκομμένα
3 μεγάλες ντομάτες, ώριμες, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες ή πολύ ψιλοκομμένες
300 γρ. καστανό ρύζι
2 κ.σ. κουκουνάρι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ποτήρια νερό
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Βήμα 1: Πλένουμε καλά τις πιπεριές, κόβουμε τα «καπάκια» τους (τα οποία αφήνουμε στην άκρη) και αφαιρούμε από το εσωτερικό τις μεμβράνες και τα σπόρια τους.
Βήμα 2: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τις τριμμένες ντομάτες και το λιωμένο σκόρδο, ανακατεύοντας καλά.
Βήμα 3: Προσθέτουμε το ρύζι, τα κουκουνάρια, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 4: Γεμίζουμε τις πιπεριές Φλωρίνης κατά τα 3/4 με το μείγμα που φτιάξαμε, τις ξαπλώνουμε στο ταψί για να μην βγει έξω η γέμιση και τις κλείνουμε ξανά με τα καπάκια τους. Ρίχνουμε στο ταψί 2 ποτήρια χλιαρό νερό και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι (2 κ.σ.).
Βήμα 5: Βάζουμε το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 1 ώρα, μέχρι οι φλούδες από τις πιπεριές να ζαρώσουν καλά και σε ορισμένα σημεία να ροδίσουν έντονα. Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει καλά και απολαμβάνουμε.