Εύκολη, νόστιμη και vegan
Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου
Το μπρόκολο είναι ένας πραγματικός διατροφικός «δυναμίτης» με ελάχιστες θερμίδες. Θωρακίζει το ανοσοποιητικό μας χάρη στην...
πλούσια βιταμίνη C και τα ισχυρά αντιοξειδωτικά όπως η σουλφοραφάνη, με το κάλιο να ρυθμίζει την πίεση, το φυλλικό οξύ να βοηθά στην κυτταρική ανανέωση και οι φυτικές ίνες να κρατούν «χαρούμενο» το έντερο.
Υλικά (4 μερίδες)
- 800 γρ. μπρόκολο ωμό, κομμένο σε φουντάκια
- 1 πράσο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 2 στικ σέλερι, κομμένο σε φέτες
- 1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε μεγάλα κυβάκια
- 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 1 κ.γ. κουρκουμά
- 1 κ.γ. εστραγκόν
- 50 ml λευκό κρασί
- 400 ml γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη
- 700-800 ml νερό
- αλάτι, πιπέρι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Για το σερβίρισμα, 1 κ.σ. κρουτόν ολικής άλεσης ανά μερίδα
Εκτέλεση
- Βήμα 1: Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα κυβάκια, το πράσο και το σκόρδο σε λεπτές ροδέλες, το σέλερι σε φέτες και μαγειρεύουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το μπρόκολο και το κρασί.
- Βήμα 2: Όταν εξατμιστεί πλήρως το κρασί, ρίχνουμε με το γάλα καρύδας, το νερό και τα καρυκεύματα (κουρκουμάς, εστραγκόν, αλάτι, πιπέρι), και βράζουμε με κλειστό το καπάκι για 10-15 λεπτά.
- Βήμα 3: Αποσύρουμε από τη φωτιά και με τη βοήθεια ενός ραβδομπλέντερ κάνουμε τη σούπα βελουτέ.
- Βήμα 4: Σερβίρουμε με τα κρουτόν, λίγο έξτρα πιπέρι και απολαμβάνουμε.
Διατροφική αξία ανά μερίδα
- Ενέργεια: 341 kcal
- Υδατάνθρακες: 16,8 γρ.
- Πρωτεΐνη: 10,5 γρ.
- Λιπαρά: 9,2 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: 1,8 γρ.
*Η φωτογραφία έχει δημιουργηθεί με AI
