ΛΕΥΤΕΡΙΑ: Πρωτεϊνικά muffins με μπρόκολο

Ουκ ολίγα τα θρεπτικά οφέλη του μπρόκολου

Το μπρόκολο ξεχωρίζει για την υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C, βιταμίνη K και φυλλικό οξύ, ενώ παράλληλα ...

προσφέρει φυτικές ίνες και πολύτιμα αντιοξειδωτικά. Είναι μια επιλογή που στηρίζει το ανοσοποιητικό και βοηθά την πέψη χωρίς να «βαραίνει» το πιάτο, αφού έχει χαμηλή θερμιδική αξία.

Υλικά (6 τεμάχια)

200 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης που φουσκώνει μόνο του
80 ml γάλα με χαμηλά λιπαρά
2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
200 γρ. μπρόκολο βρασμένο
120 γρ. φέτα με λιγότερο αλάτι και λιπαρά, κομμένη σε κομμάτια
2 κ.σ. γιαούρτι
1 αβγό
1 κ.σ. ελαιόλαδο
λίγο αλάτι, πιπέρι
λίγη σκόνη σκόρδου

Εκτέλεση

Βήμα 1: Σε ένα μπολ, λιώνουμε το βρασμένο μπρόκολο με πιρούνι μέχρι να γίνει σαν πολτός.
Βήμα 2: Προσθέτουμε στο λιωμένο μπρόκολο το γιαούρτι, το γάλα, το αβγό και τη φέτα, και ανακατεύουμε με απαλές κυκλικές κινήσεις.
Βήμα 3: Συνεχίζουμε προσθέτοντας το ελαιόλαδο, τα φρέσκα κρεμμύδια, τη σκόνη σκόρδου, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύοντας καλά.
Βήμα 4: Τέλος, ενσωματώνουμε το αλεύρι σε 2-3 δόσεις, χωρίς να σταματάμε το ανακάτεμα.
Βήμα 5: Μοιράζουμε το μείγμα σε θήκες για muffins σιλικόνης ή σε μεταλλικές θήκες (στρωμένες με μικρό κομμάτι λαδόχαρτο).
Βήμα 6: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C, στον αέρα, για 20-25 λεπτά.