Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο – αναπόσπαστο στοιχείο της μεσογειακής δίαιτας – θεωρείται εδώ και χρόνια ως βασικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Μάλιστα νέα επιστημονική έρευνα δείχνει ότι τα οφέλη του δεν περιορίζονται μόνο στη χρήση του σε σαλάτες, αλλά επεκτείνονται και στο μαγείρεμα.
Σύμφωνα με...
τα ευρήματα της μελέτης, όταν φυτικά τρόφιμα μαγειρεύονται με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στον φούρνο ή σε air fryer, μπορούν να αποκτήσουν ακόμη μεγαλύτερη θρεπτική αξία, ενισχύοντας τα υγιεινά λιπαρά και τα αντιοξειδωτικά τους.
Το ελαιόλαδο βελτιώνει τη θρεπτική αξία των λαχανικών
Η μελέτη δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Foods και προσθέτει νέα δεδομένα σε όσα ήδη γνωρίζουμε για το μαγείρεμα με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο συνδέεται με την καλή υγεία της καρδιάς.
Οι ερευνητές στη Χιλή εξέτασαν πώς επηρεάζονται τα τρόφιμα όταν μαγειρεύονται με διαφορετικούς τρόπους. Για τις ανάγκες της μελέτης παρασκεύασαν 42 φυτικά μπιφτέκια. Στα μισά πρόσθεσαν περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Στη συνέχεια τα μπιφτέκια μαγειρεύτηκαν με τρεις διαφορετικές μεθόδους:
- στον φούρνο
- σε air fryer
- σε βαθύ τηγάνισμα
Αφού συνέκριναν τα ωμά και τα μαγειρεμένα δείγματα, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα μπιφτέκια που είχαν μαγειρευτεί με ελαιόλαδο στον φούρνο ή σε air fryer ήταν πιο θρεπτικά σε σχέση με τα υπόλοιπα.
Το συγκεκριμένο εύρημα δείχνει ότι το μαγείρεμα τροφίμων με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε air fryer ή στον φούρνο μπορεί να αλλάξει το προφίλ των λιπαρών των τροφίμων. Με αυτόν τον τρόπο αυξάνονται τα υγιεινά ακόρεστα λιπαρά, μειώνονται τα κορεσμένα, αυξάνονται τα αντιοξειδωτικά και διατηρείται η δομή των πρωτεϊνών.
Γιατί το ελαιόλαδο θεωρείται τόσο υγιεινό
Τα οφέλη του έξτρα παρθένου ελαιολάδου είναι πολλά και επηρεάζουν διαφορετικά συστήματα του οργανισμού.
Σύμφωνα με διατροφολόγους στο Very Well Health, το ελαιόλαδο περιέχει αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην προστασία των θρεπτικών συστατικών των λαχανικών από τη θερμότητα κατά το μαγείρεμα. Παράλληλα, μειώνεται ο σχηματισμός επιβλαβών ενώσεων που μπορεί να δημιουργηθούν όταν τα τρόφιμα εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες.
Το λίπος του ελαιολάδου παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό. Μεταξύ αυτών είναι οι λιποδιαλυτές βιταμίνες Α, D, E και K, καθώς και τα καροτενοειδή και τα φυτικά αντιοξειδωτικά που βρίσκονται στα λαχανικά.
Τέλος, αξίζει να επισημανθεί πως όταν τα τρόφιμα ψήνονται στον φούρνο, σοτάρονται ή μαγειρεύονται σε air fryer με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, λαμβάνουμε τα οφέλη του χωρίς να απορροφάται υπερβολική ποσότητα λαδιού, κάτι που συμβαίνει στο βαθύ τηγάνισμα.
Απλοί τρόποι να μαγειρεύετε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Οι συσκευές air fryer αποτελούν μια ιδιαίτερα πρακτική επιλογή για όσους έχουν περιορισμένο χρόνο αλλά θέλουν να ετοιμάσουν γρήγορα ένα θρεπτικό γεύμα. Για παράδειγμα, λαχανικά όπως κολοκύθα, κουνουπίδι, κολοκυθάκια, πατάτες και καρότα μπορούν εύκολα να μπουν στο air fryer με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και να γίνουν ένα γευστικό συνοδευτικό για κάθε πιάτο.
Παράλληλα, ένα ελαφρώς παναρισμένο κοτόπουλο μπορεί να ψηθεί στο air fryer ή στον φούρνο με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, δημιουργώντας ένα τραγανό κυρίως πιάτο που προσφέρει υγιεινά λιπαρά και πρωτεΐνη χωρίς την υπερβολική λιπαρότητα του τηγανίσματος.
