Μαγειρίτσα για το Σάββατο της Ανάστασης

   Ένα πιάτο γεμάτο παράδοση και αρώματα

 

Υλικά 

 

• 1 συκωταριά από μικρό αρνί
• Εντεράκια από 1 μικρό αρνί
• 2 μαρούλια χοντροκομμένα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

 

• 1 φλ. τσαγιού ρύζι (τύπου Καρολίνα)
• 2 φλ. τσαγιού άνηθο (ψιλοκομμένο)
• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 κ. σ. αλάτι (ή κατά βούληση)
• 1/2 κ. γλ. μαύρο πιπέρι
• Το χυμό από 2 λεμόνια
• 2 αυγά
• 1 φλ. τσαγιού ζωμό από το κρέας ή νερό

Εκτέλεση

1. Πλύντε πολύ καλά τη συκωταριά και τα εντεράκια. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε βραστό νερό και αφήστε να κρυώσει.
2. Σουρώστε και ψιλοκόψτε τη συκωταριά και τα εντεράκια.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τη συκωταριά και τα εντεράκια και σοτάρετε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
4. Προσθέστε το ζωμό ή νερό μέχρι να καλυφθούν όλα τα υλικά και σιγοβράστε για 15- 20 λεπτά.
5. Ρίξτε στην κατσαρόλα το μαρούλι, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και το ρύζι. Ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.  
6. Χτυπήστε τα αυγά με το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Πάρτε λίγο από το ζεστό ζουμί της κατσαρόλας και ρίξτε το στο μείγμα αυγών- λεμονιού, ανακατεύοντας συνεχώς για να ζεσταθεί το μείγμα χωρίς να κόψει.
7. Ρίξτε το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα, ανακατέψτε και αφήστε να ζεσταθεί για 1 λεπτό.