ΛΕΥΤΕΡΙΑ: Κέικ χωρίς ζάχαρη και βούτυρο, με επικάλυψη σοκολάτας

Το πλέον κατάλληλο σνακ για τις ώρες που αναζητούμε κάτι γλυκό

Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου

Ένα κέικ χωρίς ζάχαρη μπορεί να αποτελέσει μια πολύ ισορροπημένη επιλογή για γλυκό, αφού η γλυκύτητά του προέρχεται συνήθως από φυσικά συστατικά, όπως...

τα φρούτα ή άλλα εναλλακτικά γλυκαντικά, ενώ παράλληλα προσφέρει ενέργεια κυρίως από υδατάνθρακες και λιπαρά. Ανάλογα με τα υλικά που περιέχει, μπορεί να προσφέρει και πρωτεΐνη, ιδιαίτερα όταν στην παρασκευή του χρησιμοποιούνται αβγά, γιαούρτι ή ξηροί καρποί. Παράλληλα, όταν φτιάχνεται με πιο θρεπτικά άλευρα, όπως άλευρα ολικής άλεσης, εμπλουτίζεται με φυτικές ίνες που συμβάλλουν στη σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και στο αίσθημα κορεσμού. Αν μάλιστα περιλαμβάνει και φρούτα, αποκτά επιπλέον βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, αποτελώντας μια θρεπτική πρόταση για τις στιγμές που αναζητούμε κάτι γλυκό.
Υλικά (10 κομμάτια)2 κούπες βρώμη

2/3 κούπας αμύγδαλα άψητα με φλούδα
1 μπανάνα
2 αβγά
2 γεμάτες κ.σ. μέλι
χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. γαρύφαλο
λίγο μοσχοκάρυδο
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

Για την επικάλυψη

150 γρ. κουβερτούρα με στέβια
120-150 γρ. γάλα με χαμηλά λιπαρά
1 κ.σ. άγλυκο κακάο σε σκόνη
1 σφηνάκι ρούμι ή κονιάκ

Εκτέλεση

Βήμα 1: Αλέθουμε τα αμύγδαλα μαζί με τη βρώμη, μέχρι να γίνουν πούδρα.
Βήμα 2: Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά του κέικ μεταξύ τους και στο τέλος ενσωματώνουμε στο μείγμα και την πούδρα βρώμης-αμυγδάλου.
Βήμα 3: Μεταφέρουμε το μείγμα του κέικ σε φόρμα στρωμένη με λαδόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, στον αέρα, για 35-40 λεπτά.
Βήμα 4: Για την επικάλυψη, λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα και προσθέτουμε το γάλα, το κακάο και το ρούμι / κονιάκ. Μόλις κρυώσει λίγο το κέικ, το περιχύνουμε με το μείγμα της επικάλυψης.