Σαλάτα φακής με λαχανικά και φέτα

   Ελαφριά, χορταστική και γεμάτη γεύση

 

Υλικά 

 

• 250 γρ. φακές, βρασμένες και στραγγισμένες
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
• 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση

• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• 2 κ. σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 3 κ. σ. ελαιόλαδο
• 1 κ. σ. ξύδι μπαλσάμικο ή λεμόνι
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις βρασμένες φακές με τα λαχανικά και το κρεμμύδι.
2. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το ξύδι ή το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
3. Ρίξτε από πάνω τη φέτα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
4. Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
5. Tip: Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ψημένο καρύδι ή κουκουνάρι για τραγανή υφή.