Δροσερή, θρεπτική και ελαφριά επιλογή
Υλικά
- 1 φλ. τσαγιού κινόα
- 2 φλ. τσαγιού νερό
- 1 αγγούρι κομμένο σε κυβάκια
- 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
- 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 1/2 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 100 γρ. φέτα (προαιρετικά)
- 2- 3 κ. σ. ελαιόλαδο
- Χυμό από 1 λεμόνι
- Αλάτι και πιπέρι
- Ρίγανη ή δυόσμο
Εκτέλεση
- Ξεπλένετε καλά την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει η φυσική πικράδα της. Βράστε σε ένα κατσαρολάκι για 12- 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και να αφρατέψει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.
- Σε ένα μεγάλο μπολ κόβετε όλα τα λαχανικά και τα ανακατεύετε. Προσθέτετε την κρύα κινόα και, αν θέλετε, τη φέτα σε κυβάκια.
- Σε ένα μικρό μπολ ετοιμάζετε το dressing με ελαιόλαδο, λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Περιχύνετε τη σαλάτα και ανακατεύετε καλά ώστε να πάει παντού.
- Σερβίρετε αμέσως ή διατηρήστε στο ψυγείο για λίγες ώρες ώστε να ενωθούν καλύτερα τα αρώματα.
