ΛΕΥΤΕΡΙΑ: Κέικ με ανθότυρο, μέλι & καρύδα

Ένα επιδόρπιο με ισορροπημένα σάκχαρα και υψηλά ποσοστά ασβεστίου

Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου

Ένα κέικ που ξεχωρίζει για τη γεύση του, τα αγνά υλικά του και την ευκολία της παρασκευής του. Το...

ανθότυρο, με την υψηλή περιεκτικότητά του σε ασβέστιο και πρωτεΐνη και τις χαμηλές θερμίδες, σε συνδυασμό με το μέλι που περιέχει φυσικά σάκχαρα, και το ινδοκάρυδο που χαρίζει μια ιδιαίτερη και εξωτική γεύση, το καθιστούν όχι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και πλήρως ισορροπημένο, με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Υλικά (6-8 κομμάτια)

450 γρ. ανθότυρο
120 γρ. μέλι
3 αβγά
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
40 γρ. κορν φλάουρ
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
70 γρ. τρίμμα καρύδας + λίγο έξτρα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βήμα 1: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ανθότυρο με το μέλι και τα ομογενοποιούμε με μπλέντερ χειρός.
Βήμα 2: Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αβγά ένα-ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα με το μπλέντερ χειρός.
Βήμα 3: Προσθέτουμε το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, το εκχύλισμα βανίλιας και το τρίμμα καρύδας και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα.
Βήμα 4: Ρίχνουμε το μείγμα του κέικ σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ (αν δεν είναι σιλικόνης, βάζουμε λαδόκολλα) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 170 °C, για 40-45 λεπτά.