Ενώ οι ωμοφαγικές διατροφές κερδίζουν έδαφος, επικρατεί η αντίληψη ότι το μαγείρεμα υποβαθμίζει τα θρεπτικά συστατικά των τροφών. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει πάντα. Υπάρχουν...
συγκεκριμένα λαχανικά που προσφέρουν περισσότερα οφέλη στον οργανισμό όταν καταναλώνονται μαγειρεμένα, παρά ωμά.
Η σημασία του μαγειρέματος για τα θρεπτικά συστατικά
Η έκθεση των λαχανικών στη θερμότητα μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα ορισμένα θρεπτικά συστατικά να γίνουν περισσότερο βιοδιαθέσιμα, δηλαδή να απορροφώνται ευκολότερα από τον οργανισμό. Σε άλλες περιπτώσεις, το μαγείρεμα απαιτεί την προσθήκη λιπαρών, γεγονός που μπορεί επίσης να βελτιώσει την απορρόφηση συγκεκριμένων θρεπτικών συστατικών.
Αυτό δεν σημαίνει ότι τα ωμά λαχανικά στερούνται θρεπτικής αξίας. Είτε ωμά είτε μαγειρεμένα, τα λαχανικά είναι γενικά πολύτιμα για την υγεία. Η αύξηση της κατανάλωσής τους αποτελεί έναν απλό τρόπο για μια πιο υγιεινή διατροφή, ειδικά αν λάβουμε υπόψη ότι πολλοί δεν καταναλώνουν επαρκή ποσότητα. Συνεπώς, είναι σημαντικό να επιλέγουμε τρόπους προετοιμασίας που μας είναι ευχάριστοι.
Ντομάτες: το λυκοπένιο γίνεται πιο απορροφήσιμο
Οι ντομάτες είναι πιο ωφέλιμες όταν μαγειρεύονται, είτε σε σάλτσα είτε ψημένες με κοτόπουλο, παρά όταν καταναλώνονται ωμές. Η θέρμανση της ντομάτας καθιστά το αντιοξειδωτικό λυκοπένιο περισσότερο βιοδιαθέσιμο, διευκολύνοντας την απορρόφησή του από τον οργανισμό.
Δεδομένου ότι το λυκοπένιο είναι λιποδιαλυτό, συνιστάται το μαγείρεμα των ντοματών με λίγο ελαιόλαδο, όπως για παράδειγμα με ελαφρύ σοτάρισμα, σιγοβράσιμο ή ψήσιμο. Αυτός ο τρόπος προετοιμασίας ενισχύει την απορρόφηση του λυκοπενίου. Επιπλέον, η σπιτική ντοματόσουπα αποτελεί μια καλή επιλογή, ενώ ο πελτές ή ο πολτός ντομάτας μπορούν να προστεθούν σε συνταγές όπως κις ή χούμους, προσδίδοντας επιπλέον γεύση και θρεπτικά συστατικά.
Καρότα: ενισχυμένη β-καροτίνη για την υγεία
Το μαγείρεμα στον ατμό ή το ψήσιμο των καρότων αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα της β-καροτίνης. Πρόκειται για ένα αντιοξειδωτικό που μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στον οργανισμό και συμβάλλει στην υγεία των ματιών, του ανοσοποιητικού συστήματος και του δέρματος.
Είναι σημαντικό ότι το κάλιο και οι φυτικές ίνες των καρότων παραμένουν σε μεγάλο βαθμό αναλλοίωτα κατά το μαγείρεμα, επιτρέποντας στον οργανισμό να επωφεληθεί από αυτά τα θρεπτικά συστατικά. Μια απλή πρόταση είναι να μαγειρέψετε στον ατμό πολύχρωμα καρότα και να τα σερβίρετε με λεμόνι και λίγο θαλασσινό αλάτι.
Με πληροφορίες από: e-howto.gr
