ΛΕΥΤΕΡΙΑ: Κέικ με μαρμελάδα μούρων χωρίς ζάχαρη

Θρεπτικό σνακ για όλες τις ώρες

Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου

Αυτό το κέικ είναι μια ισορροπημένη προσέγγιση που συνδυάζει τη γλυκιά γεύση με τη θρεπτική αξία. Τα ...

μούρα προσφέρουν πολύτιμα αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες, ενώ η επιλογή προϊόντων χωρίς ζάχαρη συμβάλλουν σε χαμηλότερη πρόσληψη πρόσθετων σακχάρων.

Υλικά (10–12 μερίδες)

450 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης για όλες τις χρήσεις
170 γρ. μέλι
140 γρ. φυτικό γάλα
120–130 γρ. αμυγδαλοβούτυρο χωρίς ζάχαρη
200 γρ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
100 γρ. μαρμελάδα μούρων χωρίς ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
½ κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
1 κοφτό κ.γ. μαγειρική σόδα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
120 ml χυμό από φρέσκο πορτοκάλι

2–3 κ.σ. επιπλέον μαρμελάδα μούρων χωρίς ζάχαρη

Εκτέλεση

Βήμα 1: Σε ένα μπολ βάζουμε το μέλι, το φυτικό γάλα, το γιαούρτι, το αμυγδαλοβούτυρο, τα 100 γρ. μαρμελάδας, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 2: Σε ένα ψηλό ποτήρι αναμειγνύουμε τον χυμό πορτοκαλιού με τη μαγειρική σόδα, έχοντας υπόψη ότι το μείγμα θα αφρίσει αρκετά. Στη συνέχεια, το προσθέτουμε στο μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
Βήμα 3: Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το τζίντζερ σε σκόνη.
Βήμα 4: Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και του τζίντζερ στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε προσεκτικά, με απαλές κινήσεις.
Βήμα 5: Στρώνουμε λαδόκολλα σε μια φόρμα για κέικ (εκτός αν είναι σιλικόνης) και απλώνουμε τα 2/3 του μείγματος. Προσθέτουμε τις 2–3 κ.σ. μαρμελάδας και στη συνέχεια καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα του κέικ.
Βήμα 6: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στον αέρα, για 40–45 λεπτά.
Βήμα 7: Σερβίρουμε το κέικ με λίγο χειροποίητο παγωτό χωρίς ζάχαρη και απολαμβάνουμε.