ΛΕΥΤΕΡΙΑ: Η νοστιμότερη και πιο υγιεινή καλοκαιρινή κοτοσαλάτα

Μια δροσερή όσο και χορταστική σαλάτα γεμάτη πρωτεΐνη

Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου

Μια light κοτοσαλάτα είναι εξαιρετική επιλογή για ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό και θρεπτικό γεύμα. Το κοτόπουλο προσφέρει...

ποιοτική πρωτεΐνη, ενώ τα φρέσκα λαχανικά προσθέτουν φυτικές ίνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

Υλικά (2 μερίδες)

150 γρ. ψητό κοτόπουλο, κομμένο σε μπουκιές
10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
3–4 αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. κάπαρη
1 κούπα ωμά λαχανικά εποχής, ψιλοκομμένα (πιπεριές, καρότο, μαϊντανός κ.ά.)

Για το ντρέσινγκ

2 κ.σ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
1 κ.σ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
1 κ.σ. μουστάρδα

Εκτέλεση

Βήμα 1: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της κοτοσαλάτας —το κοτόπουλο, τα ντοματίνια, τα φρέσκα λαχανικά, την κάπαρη και τα αγγουράκια τουρσί— και ανακατεύουμε απαλά.
Βήμα 2: Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ. Το προσθέτουμε στο μπολ με το κοτόπουλο και τα λαχανικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
Βήμα 3: Βάζουμε την κοτοσαλάτα στο ψυγείο για 1–2 ώρες και στη συνέχεια τη σερβίρουμε κρύα.