ΛΕΥΤΕΡΙΑ: Μπάρες τιραμισού χωρίς ψήσιμο

Και χωρίς ζάχαρη

Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου

Στη συνταγή πρωταγωνιστούν οι βασιλικοί χουρμάδες, η βρώμη, το αμύγδαλο και το αμύγδαλοβούτυρο, ενισχύοντας...

την θρεπτική αξία του γλυκού και δίνοντας πολλές φυτικές εδώδιμες ίνες και καλά λιπαρά.

Υλικά (10–12 μπάρες)

Για τη βάση

100 γρ. αμύγδαλα
60 γρ. βρώμη
5 βασιλικοί χουρμάδες και 2–3 κ.σ. από το νερό στο οποίο μούλιασαν

Για την πρώτη στρώση κρέμας

120 γρ. αμυγδαλοβούτυρο
1 κ.σ. μέλι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 σφηνάκι espresso

Για τη δεύτερη στρώση κρέμας

2 κ.σ. τυρί κρέμα light
1 κ.σ. μέλι
κακάο, για το τελείωμα

Εκτέλεση

Βήμα 1: Αλέθουμε τα αμύγδαλα και τη βρώμη μέχρι να γίνουν σκόνη.
Βήμα 2: Έχουμε προηγουμένως μουλιάσει τους χουρμάδες σε ζεστό νερό για 5-10 λεπτά. Τους βγάζουμε από το νερό και τους λιώνουμε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού.
Βήμα 3: Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ την αλεσμένη βρώμη και τα αμύγδαλα με τους χουρμάδες, χρησιμοποιώντας λίγο από το νερό στο οποίο τους έχουμε μουλιάσει.
Βήμα 4: Το μείγμα που προκύπτει αποτελεί τη βάση της μπάρας. Το βγάζουμε από το μπολ και το τοποθετούμε πάνω σε ένα φύλλο λαδόκολλας. Καλύπτουμε με ένα δεύτερο φύλλο λαδόκολλας και πιέζουμε με τα χέρια μας, ώστε να σχηματίσουμε μια βάση πάχους 1 εκ. Προσπαθούμε, πιέζοντας με τα χέρια μας, να δώσουμε στη βάση στρογγυλό ή ορθογώνιο σχήμα.
Βήμα 5: Αφαιρούμε το επάνω φύλλο λαδόκολλας και βάζουμε τη βάση της μπάρας στο ψυγείο για 1 ώρα.
Βήμα 6: Για την πρώτη στρώση κρέμας, ανακατεύουμε καλά σε ένα μεγάλο μπολ το αμυγδαλοβούτυρο, το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας και το σφηνάκι espresso, μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη κρέμα.
Βήμα 7: Απλώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση της μπάρας και τη βάζουμε ξανά στο ψυγείο για λίγα λεπτά.
Βήμα 8: Τέλος, ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με το μέλι, ετοιμάζοντας έτσι τη δεύτερη στρώση κρέμας. Την απλώνουμε πάνω από την πρώτη στρώση, πασπαλίζουμε με κακάο και βάζουμε ξανά στο ψυγείο για λίγο ακόμη. Στη συνέχεια, κόβουμε σε μπάρες και σερβίρουμε.