Αφράτο κέικ βανίλιας με γιαούρτι

Ετοιμάζεται εύκολα με απλά υλικά και είναι ιδανικό για τον πρωινό ή τον απογευματινό καφέ

Υλικά

•  3 μεγάλα αυγά
• 3/4 φλ. τσαγιού κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 φλ. τσαγιού πλήρες γιαούρτι

 

• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο, συν επιπλέον για τη φόρμα
• 1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ. γλ. αλάτι
• 1 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα, προαιρετικά

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και αλείψτε ελαφρά με ελαιόλαδο μια φόρμα για κέικ.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας σύρμα, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Θα χρειαστούν περίπου 1-2 λεπτά.
3. Προσθέστε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε καλά.
4. Ρίξτε στο μείγμα το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατέψτε με το σύρμα.
5. Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και, με μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να μην υπάρχουν εμφανή ίχνη αλευριού.
6. Μεταφέρετε το μείγμα στη λαδωμένη φόρμα και απλώστε το ομοιόμορφα με τη σπάτουλα.
7. Ψήστε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι το κέικ να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
8. Αφήστε το κέικ να κρυώσει πριν το ξεφορμάρετε. Αν θέλετε, πασπαλίστε την επιφάνειά του με ζάχαρη άχνη.