Χρειάζεται να βγάζετε τα τρόφιμα από την αρχική τους συσκευασία μόλις ανοίξουν; Τι ισχύει για τα αλλαντικά, τα τυριά, τη φέτα και τους χυμούς και πόσες ημέρες διατηρούνται με ασφάλεια στο ψυγείο.
Κείμενο: Τίνα Σβίγκου
Η εικόνα ενός οργανωμένου ψυγείου, με γυάλινα δοχεία, τακτοποιημένα τυριά και αλλαντικά σε ομοιόμορφα τάπερ, έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής. Η...
μεταφορά των τροφίμων σε νέα δοχεία διευκολύνει την αποθήκευση, εξοικονομεί χώρο και βοηθά να βλέπετε τι έχετε διαθέσιμο. Χρειάζεται, όμως, να αλλάζετε τη συσκευασία κάθε προϊόντος μόλις το ανοίξετε;
Η απάντηση εξαρτάται από το τρόφιμο και τον τρόπο με τον οποίο έχει συσκευαστεί. Η αρχική συσκευασία μπορεί να είναι σχεδιασμένη ώστε να προστατεύει το περιεχόμενο, ενώ μετά το άνοιγμα η σωστή επανασφράγιση είναι σημαντική. Ένα καθαρό, κατάλληλο για τρόφιμα δοχείο αποτελεί καλή επιλογή για αρκετά προϊόντα, αρκεί να τηρούνται οι οδηγίες συντήρησης. Η αλλαγή δοχείου, πάντως, δεν μηδενίζει τον χρόνο που έχει περάσει από το άνοιγμα ούτε παρατείνει αυτομάτως τη διάρκεια ζωής του τροφίμου.
Η απάντηση εξαρτάται από το τρόφιμο και τον τρόπο με τον οποίο έχει συσκευαστεί. Η αρχική συσκευασία μπορεί να είναι σχεδιασμένη ώστε να προστατεύει το περιεχόμενο, ενώ μετά το άνοιγμα η σωστή επανασφράγιση είναι σημαντική. Ένα καθαρό, κατάλληλο για τρόφιμα δοχείο αποτελεί καλή επιλογή για αρκετά προϊόντα, αρκεί να τηρούνται οι οδηγίες συντήρησης. Η αλλαγή δοχείου, πάντως, δεν μηδενίζει τον χρόνο που έχει περάσει από το άνοιγμα ούτε παρατείνει αυτομάτως τη διάρκεια ζωής του τροφίμου.
Σαλάμι και αλλαντικά: Χρειάζεται να τα μεταφέρετε σε τάπερ;
Τα αλλαντικά σε φέτες, όπως το ζαμπόν, η γαλοπούλα και το σαλάμι τύπου μορταδέλα, μπορούν να διατηρηθούν στην αρχική τους συσκευασία, εφόσον αυτή κλείνει σωστά. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα βάλετε σε καθαρό δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, ώστε να περιορίζεται η επαφή με τον αέρα και να προστατεύονται από την επιμόλυνση.
Για τα αλλαντικά που έχουν ανοιχτεί ή έχουν κοπεί σε φέτες στο κατάστημα, ένας γενικός οδηγός συντήρησης είναι 3 έως 5 ημέρες στο ψυγείο, σε θερμοκρασία έως 4°C. Το διάστημα αυτό δεν ισχύει απαραίτητα για κάθε είδος σαλαμιού: τα αποξηραμένα ή ωριμασμένα προϊόντα μπορεί να έχουν διαφορετικές οδηγίες. Ελέγχετε πάντοτε την ετικέτα και ακολουθείτε τυχόν συντομότερο χρονικό όριο που αναγράφει ο κατασκευαστής. Μια πρακτική συνήθεια είναι να σημειώνετε πάνω στο δοχείο την ημερομηνία ανοίγματος. Έτσι, δεν χρειάζεται να βασίζεστε στη μνήμη σας για το πόσο καιρό βρίσκεται το τρόφιμο στο ψυγείο.
Τυριά σε φέτες και κομμάτια
Τα κίτρινα τυριά σε φέτες μπορούν να παραμείνουν στην αρχική συσκευασία, εφόσον κλείνει σωστά και οι οδηγίες του προϊόντος το επιτρέπουν. Ένα καθαρό δοχείο με καπάκι αποτελεί επίσης πρακτική λύση, ιδιαίτερα όταν η συσκευασία δεν επανασφραγίζεται εύκολα.
Στα σκληρά τυριά σε κομμάτι, η σωστή συσκευασία βοηθά να διατηρούνται η υφή και η γεύση τους. Για πολλά σκληρά τυριά, οι γενικές οδηγίες αναφέρουν περίπου 3 έως 4 εβδομάδες μετά το άνοιγμα, ενώ τα μαλακά τυριά έχουν αισθητά μικρότερο χρόνο συντήρησης. Οι χρόνοι αυτοί είναι ενδεικτικοί και δεν εφαρμόζονται με τον ίδιο τρόπο σε όλα τα τυριά, ιδιαίτερα στα συσκευασμένα προϊόντα σε φέτες.
Προτιμήστε δοχεία κατάλληλα για τρόφιμα, καθαρά και εντελώς στεγνά. Αποφύγετε να πιάνετε τις φέτες με χέρια που δεν έχετε πλύνει ή να χρησιμοποιείτε το ίδιο μαχαίρι για διαφορετικά τρόφιμα χωρίς να το καθαρίσετε.
Φέτα: Να τη βάζετε σε γυάλινο βάζο;
Η φέτα χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή, καθώς πρόκειται για τυρί που συνήθως διατηρείται μέσα σε άλμη. Όταν ανοίξετε τη συσκευασία, ακολουθήστε τις οδηγίες του παραγωγού σχετικά με τη συντήρηση και το υγρό μέσα στο οποίο πρέπει να παραμείνει.
Μπορείτε να μεταφέρετε τη φέτα σε καθαρό, κατάλληλο για τρόφιμα γυάλινο δοχείο με καπάκι, διατηρώντας την άλμη, εφόσον αυτό προβλέπεται από τις οδηγίες του προϊόντος. Μην την αφήνετε εκτεθειμένη στον αέρα, καθώς μπορεί να αλλοιωθούν η υφή και η επιφάνειά της. Μην προσθέτετε αυθαίρετα νερό ή αυτοσχέδιο μείγμα αλατιού, θεωρώντας ότι θα διατηρηθεί για περισσότερο χρόνο.
Δεν υπάρχει ένας ενιαίος αριθμός ημερών που να ισχύει για κάθε συσκευασία φέτας μετά το άνοιγμα. Ο χρόνος εξαρτάται από το προϊόν, την άλμη και τις οδηγίες του κατασκευαστή. Για αυτό, η ετικέτα είναι ο ασφαλέστερος οδηγός.
Χυμοί: Μπορείτε να τους μεταφέρετε σε γυάλινα μπουκάλια;
Ένας χυμός που έχει ανοιχτεί μπορεί να μεταφερθεί σε καθαρό γυάλινο μπουκάλι ή βάζο με καπάκι, αρκεί το δοχείο να είναι κατάλληλο για τρόφιμα. Η μεταφορά, ωστόσο, δεν παρατείνει τη διάρκεια συντήρησης. Το σημαντικότερο είναι να μπει ξανά στο ψυγείο αμέσως μετά τη χρήση και να καταναλωθεί μέσα στο διάστημα που αναγράφεται στη συσκευασία.
Αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία για τους φρέσκους χυμούς και τα προϊόντα ψυγείου, τα οποία μπορεί να έχουν διαφορετικές απαιτήσεις από τους χυμούς μακράς διάρκειας. Επίσης, ένας χυμός που πωλείται εκτός ψυγείου πριν από το άνοιγμα μπορεί να χρειάζεται ψύξη αμέσως μετά, σύμφωνα με την ετικέτα.
Για μεγαλύτερη ευκολία, μπορείτε να μεταφέρετε τον χυμό σε μικρότερα γυάλινα μπουκάλια, εφόσον είναι καθαρά και στεγνά. Φροντίστε να μην παραμένει εκτός ψυγείου για πολλή ώρα και αποφύγετε να πίνετε απευθείας από το μπουκάλι που θα επιστρέψει στο ψυγείο, καθώς έτσι μπορεί να μεταφερθούν μικροοργανισμοί στο περιεχόμενο.
Πόσο σημαντική είναι η θερμοκρασία του ψυγείου;
Ακόμη και το καλύτερο δοχείο δεν μπορεί να αντισταθμίσει τη λανθασμένη συντήρηση. Διατηρείτε το ψυγείο στους 4°C ή χαμηλότερα, χωρίς να το υπερφορτώνετε, ώστε να κυκλοφορεί σωστά ο ψυχρός αέρας. Τα ευπαθή τρόφιμα πρέπει να επιστρέφουν στο ψυγείο γρήγορα μετά τη χρήση και να μην παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες. Σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος πάνω από 32°C, το όριο μειώνεται στη μία ώρα.
Μην τοποθετείτε τα τρόφιμα σε δοχεία που δεν έχουν πλυθεί καλά, μην αναμειγνύετε παλιές ποσότητες με καινούργιες και μην κρατάτε προϊόντα πέρα από την ημερομηνία ή τον χρόνο κατανάλωσης που υποδεικνύει ο κατασκευαστής. Η απουσία δυσάρεστης οσμής ή ορατής αλλοίωσης δεν εγγυάται ότι ένα τρόφιμο είναι ασφαλές.
Τελικά, πρέπει να βγάζετε τα τρόφιμα από τις συσκευασίες τους;
Δεν χρειάζεται να μεταφέρετε τα πάντα σε γυάλινα βάζα και τάπερ. Όταν η αρχική συσκευασία κλείνει σωστά και επιτρέπει την ασφαλή συντήρηση, μπορείτε να τη διατηρήσετε. Όταν σκίζεται, δεν σφραγίζει ή δυσκολεύει την αποθήκευση, ένα καθαρό δοχείο κατάλληλο για τρόφιμα είναι μια πρακτική εναλλακτική.
Το σημαντικό είναι να γνωρίζετε πότε ανοίξατε κάθε προϊόν, να ακολουθείτε τις οδηγίες της ετικέτας και να διατηρείτε σταθερά χαμηλή θερμοκρασία στο ψυγείο. Έτσι, η οργάνωση της κουζίνας γίνεται πιο εύκολη, χωρίς να θυσιάζεται η ασφάλεια των τροφίμων.
