Ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα
Υλικά
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κ. σ. τριμμένο τζίντζερ
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 κ. γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 850 ml ζωμό λαχανικών
- 500 γρ. καρότα, ψιλοκομμένα
- 400 γρ. λευκά φασόλια, σε κονσέρβα
- Αμύγδαλα
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο. Σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.
- Προσθέστε το τριμμένο μοσχοκάρυδο και συνεχίστε το μαγείρεμα για 1 λεπτό, ανακατεύοντας.
- Ρίξτε στην κατσαρόλα τον ζωμό λαχανικών και προσθέστε τα καρότα και τα λευκά φασόλια. Καλύψτε με το καπάκι και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα καρότα.
- Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιήστε τη σούπα με ραβδομπλέντερ, μέχρι να αποκτήσει λεία και βελούδινη υφή.
- Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήστε τη σούπα να πάρει ξανά μία βράση.
- Σερβίρετε τη βελουτέ ζεστή, γαρνίροντας με τριμμένα αμύγδαλα και λίγο επιπλέον μοσχοκάρυδο.
