Γεμάτη βιταμίνες και γεύση
Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου
Τα edamame είναι καρποί σόγιας που συγκομίζονται πριν ωριμάσουν πλήρως και έχουν υψηλή διατροφική αξία, αφού είναι πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Παράλληλα, προσφέρουν...
βιταμίνες, όπως βιταμίνη Κ και φυλλικό οξύ, καθώς και μέταλλα, όπως σίδηρο, μαγνήσιο και κάλιο.
Υλικά (για 2 μερίδες)
- 1 κούπα βρασμένα edamame
- 3–4 μικρά αγγουράκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 2 καρότα, τριμμένα
- 1/2 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
Για τη σος
- 2 κ.σ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
- 1 κ.σ. sriracha
- 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ. σησαμέλαιο
- 1–2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1–2 κ.σ. μαύρο σουσάμι
Εκτέλεση
- Βήμα 1: Σε ένα μεγάλο βάζο ή μπολ τοποθετούμε τα αγγουράκια, το τριμμένο καρότο, το κρεμμύδι και τα βρασμένα edamame. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά ή, αν χρησιμοποιούμε βάζο, το κλείνουμε και το ανακινούμε καλά.
- Βήμα 2: Προσθέτουμε στο μπολ ή στο βάζο όλα τα υλικά της σος, με οποιαδήποτε σειρά.
- Βήμα 3: Ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι και τοποθετούμε τη σαλάτα στο ψυγείο για λίγη ώρα, ώστε να κρυώσει, πριν τη σερβίρουμε.
Διατροφική αξία ανά μερίδα
- Ενέργεια: 275 kcal
- Υδατάνθρακες: 19,4 γρ.
- Πρωτεΐνη: 16,3 γρ.
- Λιπαρά: 12,2 γρ.
- Κορεσμένα λιπαρά: 2,4 γρ.
*Η φωτογραφία έχει δημιουργηθεί με AI
