Εύκολο και χορταστικό φαγητό
Υλικά
- 500 γρ. βρασμένα ρεβίθια
- 500 γρ. φρέσκο σπανάκι
- 400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κ. γλ. πάπρικα
- 1/2 κ. γλ. κύμινο
- 1/2 κ. γλ. ρίγανη
- 150 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
- Αλάτι, πιπέρι
- Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- Χυμό από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι για 3- 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Ρίξτε την πάπρικα, το κύμινο και τη ρίγανη και ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα, ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Προσθέστε την ντομάτα και το νερό ή τον ζωμό, αλατοπιπερώστε και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.
- Ρίξτε στην κατσαρόλα τα βρασμένα ρεβίθια και μαγειρέψτε για ακόμη 10- 15 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μελώσει το φαγητό.
- Προσθέστε σταδιακά το σπανάκι, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να μαραθεί. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 5- 7 λεπτά.
- Στο τέλος, προσθέστε τον χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι.
- Σερβίρετε τα ρεβίθια ζεστά, με λίγο ωμό ελαιόλαδο από πάνω και, αν θέλετε, φρέσκο ψωμί.
