Ένα εύκολο και αρωματικό κέικ με φρέσκο λεμόνι και ελαφρύ γλάσο, ιδανικό για το πρωινό ή τον απογευματινό καφέ
Υλικά
200 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
120 ml γάλα
Ξύσμα από 2 λεμόνια
2 κ. σ. χυμό λεμονιού
1 κ. γλ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
Για το γλάσο λεμονιού:
120 γρ. άχνη ζάχαρη
2-3 κ. σ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C, στον αέρα. Βουτυρώστε και αλευρώστε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ.
- Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3- 4 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε τα αυγά ένα- ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Ρίξτε στο μείγμα το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, καθώς και τη βανίλια. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, εναλλάξ με το γάλα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Μην χτυπάτε υπερβολικά τη ζύμη, ώστε το κέικ να παραμείνει αφράτο.
- Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε για περίπου 45- 50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Ελέγχετε αν έχει ψηθεί, βυθίζοντας στο κέντρο μια οδοντογλυφίδα, η οποία θα πρέπει να βγαίνει καθαρή.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει για περίπου 10- 15 λεπτά και στη συνέχεια το ξεφορμάρετε.
- Για το γλάσο, ανακατέψτε την άχνη με τον χυμό λεμονιού μέχρι να έχετε ένα λείο, σχετικά παχύρρευστο μείγμα. Περιχύστε το κέικ όταν έχει κρυώσει εντελώς και αφήστε το γλάσο να σταθεροποιηθεί πριν το σερβίρετε.
