Η αποθήκευση ψωμιού στην κατάψυξη αποτελεί συνήθη πρακτική σε πολλά νοικοκυριά, καθώς επιτρέπει τη διατήρησή του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, ειδικοί επισημαίνουν ότι...
ο τρόπος κατάψυξης παίζει καθοριστικό ρόλο τόσο για την ποιότητα όσο και για την ασφάλεια του τροφίμου.
Το συχνότερο λάθος που παρατηρείται αφορά τη συσκευασία του ψωμιού πριν την κατάψυξη. Πολλοί καταναλωτές τοποθετούν το ψωμί απευθείας στην κατάψυξη μέσα στη χάρτινη σακούλα του αρτοποιείου. Το χαρτί, όμως, δεν προστατεύει επαρκώς από τον αέρα και την υγρασία, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και τη σύστασή του.
Οι ειδικοί προτείνουν τη χρήση αεροστεγών σακουλών ή ειδικών δοχείων κατάψυξης, ώστε να περιορίζεται η έκθεση στον αέρα και να διατηρείται καλύτερα η ποιότητα του ψωμιού.
Η σωστή απόψυξη
Εξίσου σημαντική είναι και η διαδικασία της απόψυξης. Η σταδιακή απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου θεωρείται η πιο ενδεδειγμένη μέθοδος, ενώ για καλύτερο αποτέλεσμα μπορεί να προηγηθεί σύντομη θέρμανση στον φούρνο, ώστε να αποκατασταθεί η υφή και η κρούστα.
Αντίθετα, η απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων συχνά αλλοιώνει την υφή του ψωμιού και δεν συνιστάται.
Σύμφωνα με τις συστάσεις, το ψωμί μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και έξι μήνες, χωρίς σημαντική απώλεια ποιότητας. Επισημαίνεται επίσης ότι η επανακατάψυξη ψωμιού που έχει ήδη αποψυχθεί πρέπει να αποφεύγεται, καθώς επηρεάζει τη δομή και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του.
