ΛΕΥΤΕΡΙΑ: Αφράτο κέικ μήλου-καρότου

Ένας συνδυασμός που είναι βέβαιο ότι θα λατρέψετε

Κείμενο: Βίβιαν Παπακωνσταντίνου

Ο συνδυασμός φρούτου και λαχανικού, η απουσία ζάχαρης και η αντικατάσταση του λευκού αλεύρου με ολικής, μετατρέπουν ...

αυτό το κέικ σε ένα σνακ για όλες τις ώρες, γεμάτο βιταμίνες, φυτικές ίνες και ιχνοστοιχεία.

Υλικά (10 κομμάτια)

50 ml ελαιόλαδο
70 γρ. μέλι
1 αβγό & 2 ασπράδια
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
150 γρ. τριμμένο μήλο (στον χοντρό τρίφτη)
100 γρ. τριμμένο καρότο (στον χοντρό τρίφτη)
40 γρ. μαύρη σταφίδα
250 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης/ζέας
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
½ κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση

Βήμα 1: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα εξής υλικά: ελαιόλαδο, μέλι, αβγό, ασπράδια, εκχύλισμα βανίλιας, μήλο και καρότο.
Βήμα 2: Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα και το αλάτι.
Βήμα 3: Ενώνουμε τα δύο μπολ με απαλές κινήσεις και προσθέτουμε τις σταφίδες.
Βήμα 4: Βάζουμε τον χυλό σε φόρμα για κέικ, στρωμένη με λαδόχαρτο, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C, στον αέρα, για 40-45 λεπτά.